La fin de l'été et le début de l'automne marquent la saison idéale des figues, fruits juteux et sucrés qui ne mûrissent pas après la cueillette. Une figue parfaite est lourde, sur le point d'éclater, moelleuse et parfumée. Yotam Ottolenghi, chef renommé, propose cette salade en entrée pour 4 personnes, assemblée au dernier moment pour un maximum de fraîcheur. Construisez une pyramide onctueuse et savoureuse qui pointe vers le ciel.
Ingrédients :
2 petits oignons rouges
50 g de noisettes avec la peau
60 g de radicchio (environ la moitié d'une petite tête), feuilles grossièrement déchirées
40 g de feuilles de basilic cueillies
40 g de cresson cueilli
6 figues fraîches mûres
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour rôtir les oignons
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Pelez les oignons, coupez-les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en trois quartiers. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et rôtissez 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Laissez refroidir, retirez les couches sèches et cassez-les grossièrement en bouchées.
Baissez le four à 140°C (thermostat 1). Étalez les noisettes dans un petit plat et grillez-les 20 minutes. Laissez refroidir, puis cassez-les grossièrement à l'aide de la lame d'un grand couteau.
Sur 4 assiettes, mélangez radicchio, basilic et cresson, puis répartissez-les. Coupez les figues en quartiers (4 ou 6). Alternez feuilles, morceaux de figues et oignons rôtis pour former de petites pyramides.
Dans un bol, fouettez huile d'olive, vinaigre balsamique, cannelle, sel et poivre. Arrosez la salade et parsemez de noisettes grillées.
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