Signée par le chef renommé Yotam Ottolenghi, cette salade allie fraîcheur saine et réconfort gourmand. Parfaite pour un repas léger après les excès de la veille ou de la semaine. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
8 branches de céleri, coupées en diagonale en morceaux de 3 mm d'épaisseur
2 poivrons verts, épépinés et coupés en lanières de 0,5 cm
1 oignon moyen, pelé et tranché finement
1 cuillère à café de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
4 citrons
20 g de feuilles de céleri cueillies
15 g de feuilles de persil cueillies
15 g de feuilles de coriandre cueillies
4 cuillères à soupe de câpres
2 piments verts, épépinés et finement tranchés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour finir
4 œufs fermiers
200 g de feta coupée en 4 tranches épaisses
Poivre noir
Dans un bol, mélangez le céleri, les poivrons verts et l'oignon. Saupoudrez de sucre et de sel, puis laissez reposer 30 minutes pour attendrir les légumes et extraire leur jus, qui servira pour la vinaigrette.
Pendant ce temps, prélevez les suprêmes des citrons : coupez les extrémités, épluchez-les à vif en suivant la courbe du fruit, puis détachez les segments entre les membranes au-dessus d'un bol. Ajoutez-les aux légumes avec les feuilles de céleri, persil, coriandre, câpres, piments, huile d'olive et poivre. Mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement.
Juste avant de servir, plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et cuisez 6 minutes à frémissement. Passez-les sous l'eau froide, écalez-les avec précaution (les jaunes doivent rester liquides). Répartissez la salade sur 4 assiettes, posez une tranche de feta sur chacune, ajoutez un œuf mollet fendu au centre pour laisser couler le jaune. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et poivrez généreusement.
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