Version moyen-orientale irrésistible de la frittata, cette recette de kuku d'aubergine offre un contraste surprenant d'épices et de textures. Inspirée par la cuisine iranienne, elle met en vedette les barberries séchées (zereshk), ces petites baies acidulées disponibles en épiceries moyen-orientales ou asiatiques. Parfait servi à température ambiante avec une salade. Si les épine-vinettes sont introuvables, remplacez-les par 1 c. à soupe de jus de citron vert. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
120 ml d'huile de tournesol, plus un supplément
3 oignons moyens, pelés et émincés
3 aubergines moyennes, pelées
5 œufs fermiers
2 c. à soupe de farine
1,5 c. à café de levure chimique
25 g de persil haché, plus un supplément pour garnir
1 c. à café de brins de safran, dissous dans 1 c. à soupe d'eau chaude
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
½ c. à café de sel
Poivre noir du moulin
20 g d'épine-vinette séchée, rincée et séchée
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 5). Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile et revenez les oignons à feu moyen 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans brunir.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis en tranches et lanières de 1 cm. Ajoutez-les aux oignons et cuisez à feu moyen-vif 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (ajoutez un filet d'huile si besoin). Laissez refroidir.
Dans un grand bol, battez les œufs avec la farine, la levure, le persil, le safran infusé, l'ail, le sel et du poivre. Incorporez les épine-vinettes et le mélange aubergines-oignons.
Huilez généreusement un moule à charnière de 22 cm, chemisez-le de papier sulfurisé huilé. Versez la préparation et enfournez 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prise (vérifiez avec une brochette). Laissez refroidir.
Servez tiède ou froid, saupoudré de persil. Se conserve 2 jours au frais.
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