La tomate, fruit humble mais magique, règne en maître dans la cuisine. Chef mondialement reconnu pour son expertise méditerranéenne, Yotam Ottolenghi sublime ce trésor dans cette galette estivale, idéale en apéritif ou entrée. Optez pour un assortiment de tomates mûres aux couleurs variées. Préparez-la avec de la pâte feuilletée pour un résultat croustillant, à déguster tiède ou à température ambiante. Pour 4 personnes.
Préchauffez le four à 200°C/400°F/thermostat 6. Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et découpez quatre rectangles d'environ 10 x 15 cm (ou formez un grand cercle comme une pizza). Placez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et réfrigérez 30 minutes.
Préparez la pâte de tomates séchées : mixez tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à obtention d'une pâte grossière. Ajoutez un peu d'huile du bocal si nécessaire.
Étalez une fine couche de pâte de tomates sur la pâte refroidie, en laissant 1 cm de bord. Parsemez d'origan et de chèvre émietté, puis disposez les tranches de tomates en les chevauchant légèrement. Couvrez bien la pâte de tomates pour éviter qu'elle ne brûle. Ajoutez les branches de thym et arrosez d'huile d'olive.
Cuisez 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et la base bien cuite. Laissez tiédir, arrosez d'huile et servez.
[]