Ce plat emblématique du Levant, revisité par le chef renommé Yotam Ottolenghi, est un de mes favoris d'enfance. Il évoque les saveurs authentiques des restaurants et des stands de rue, chaud ou froid. La combinaison d'oignons frits aigre-doux, d'épices subtiles et de yaourt grec offre un réconfort irrésistible. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
250 ml d'huile de tournesol
4 oignons moyens, émincés finement
250 g de lentilles vertes ou brunes
2 c. à café de graines de cumin
1,5 c. à soupe de graines de coriandre
200 g de riz basmati
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de curcuma moulu
1,5 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
1,5 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de sucre
Sel et poivre noir
350 ml d'eau
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais de taille moyenne. Une fois très chaude, ajoutez délicatement un tiers des oignons émincés. Faites frire 5 à 7 minutes en remuant occasionnellement avec une écumoire, jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré et une texture croustillante. Transférez dans une passoire, salez et répétez l'opération avec les deux autres tiers.
Pendant ce temps, plongez les lentilles dans une casserole d'eau bouillante. Cuisez 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les.
Essuyez la casserole des oignons, ajoutez les graines de cumin et de coriandre. Faites griller à feu moyen 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes. Incorporez le riz, l'huile d'olive, le curcuma, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sucre, ½ c. à café de sel et du poivre noir. Mélangez pour enrober le riz, puis ajoutez les lentilles et l'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15 minutes.
Hors du feu, ôtez le couvercle, couvrez d'un torchon propre, refermez hermétiquement et laissez reposer 10 minutes. Transférez dans un grand bol, ajoutez la moitié des oignons frits et mélangez délicatement à la fourchette. Dressez dans un plat creux et parsemez du reste des oignons. Servez avec du yaourt grec.
