Le changement climatique nous concerne tous. Chacun peut agir en cuisine, par de petites gestes cumulatifs qui font une réelle différence.
Pour beaucoup, le déjeuner dominical en famille ou entre amis est un moment convivial, idéal pour se ressourcer et créer des souvenirs. Avec un peu de chance, les restes suffisent même pour les jours suivants.
Ce dimanche 10/10/10, optez pour un déjeuner original. Demain marque la Journée mondiale de la campagne 10:10, qui vise à réduire notre empreinte carbone de 10 % l'année prochaine. Lancée par Franny Armstrong (réalisatrice de The Age of Stupid), elle est devenue un mouvement global. Visitez 1010global.org/uk pour des conseils, checklists et calculateurs d'empreinte carbone. Plus de 90 000 inscrits, dont écoles, usines et clubs, vous rejoindront. (Note : 10:10 invite à envoyer des photos de votre déjeuner bas-carbone à photos@1010global.org.)
Cette occasion est parfaite pour réfléchir, en famille ou en société, à nos choix alimentaires et cuissons, et leur impact environnemental. Manger moins de viande, privilégier les coupes de qualité plein air, et maximiser les restes (bouillons, hachis, parmentier ou bubble and squeak) est essentiel. Les non-ruminants comme la volaille ou le porc émettent moins de méthane que bovins ou moutons.
Pour fruits et légumes : achetez local et de saison. Cultivez vos propres productions si possible – 10 % de notre nourriture cultivée nous-même changerait la donne. Même un pot d'herbes ou de laitues réduit les "food miles".
Privilégiez les produits cultivés localement, pas juste vendus sur place (exit les haricots kenyans !). Si vous roulez jusqu'au marché, stockez des légumes stockables comme pommes de terre ou oignons. Explorez les boxes de légumes locales, comme celles de Growing Communities à Londres, cultivées en jardins urbains.
En cuisine, le gaz émet moins de CO2 que l'électricité ; en hiver, la chaleur "perdue" réchauffe la pièce. Privilégiez plats à une casserole ou rôtis, minimisant ustensiles et vaisselle. Avec le four allumé, cuisez pour la semaine : cocotte, tarte ou racines pour soupe.
Réduire les déchets est clé : nous gaspillons l'équivalent de 420 £ de nourriture par personne/an. Achetez juste ce qu'il faut, maximisez l'usage (os et épluchures en bouillon), compostez (nombreux conseils offrent bacs gratuits).
Voici cinq astuces simples pour une cuisine verte :
Parfait avec une salade verte. Rôtissez extra pour une soupe le lendemain. Pour 4-6 personnes.
Ingrédients :
1 poulet (1,5-2 kg)
50 g beurre mou
1 poignée persil haché
1 poignée sauge
6 branches thym
3-4 feuilles laurier
Sel, poivre
2 kg potiron (épluché, épépiné, en quartiers)
5-6 oignons (en deux)
1 bulbe ail (gousses séparées)
2-3 c. à s. huile colza
Préchauffez four 180°C/350°F/th. 4. Sortez poulet 1 h avant, ôtez brides/abats. Ouvrez cavité pour circulation air.
Mélangez beurre, herbes, sel/poivre ; badigeonnez dedans/dehors, sous peau poitrine.
Dans grand plat : potiron, oignons, ail ; huilez, salez, 170 ml eau. Posez poulet, couvrez papier sulfurisé/aluminium. 1 h four, ôtez couvercle, ajoutez herbes, cuisez 45 min. Jus clairs = cuit. Repos 15-20 min four éteint.
Dépecez sur plat, servez directement.
Des restes du rôti. Pour 4-6.
Ingrédients :
650 g citrouille rôtie
2-3 oignons rôtis
700 ml-1 l bouillon poulet (carcasse)
Muscade râpée
Restes poulet (opt.)
3 c. à s. huile arachide
Sauge restante
Épluchez/recupérez chair ; mixez lisse, délayez bouillon. Chauffez avec muscade/poulet. Salez.
Frire sauge croustillante. Servez parsemée.
Cuisez avec le rôti. Pommes acidulées idéales. Pour 6.
Pâte :
170 g farine
100 g beurre froid cubé
1 jaune œuf
2 c. à s. eau glacée
Garniture :
4-6 pommes Bramley (pelées/épépinées/tranchées)
60 g sucre
Crumble :
100 g beurre froid
200 g farine
100 g sucre
Crème pour servir
Préchauffez 180°C si seul.
Pâte : sablez farine/beurre/sucre ; liez œuf/eau. Aplatissez, fridge 1 h. Abaisser dans moule 22 cm, piquer, cuire à blanc 15 min + 12-15 min.
Remplir pommes/sucre.
Crumble : sablez beurre/farine, incorporez sucre ; grumeleux. Étalez, cuisez 30-40 min. Servez tiède/froid avec crème.
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