Remplie à ras bord de haricots beurre à l'ail, une tomate au four bien juteuse et fondante est un plat réconfortant irrésistible.
J'ai sérieusement songé à allumer le chauffage cette semaine. Mais avec les travaux en cours, toute chaleur supplémentaire viendra de la cuisine. Tajines, currys, soupes onctueuses et puddings moelleux sont au programme.
Les ingrédients du dîner doivent être polyvalents pour s'adapter à un déjeuner ensoleillé ou une soirée fraîche. Les grosses tomates beefsteak destinées à une salade au boulgour et harissa ont finalement servi de premier plat chaud d'automne, farcies de haricots beurre et d'une sauce riche à l'ail.
Les haricots beurre, congelés ou en conserve, sont parfaits pour leur texture et leur pouvoir rassasiant. Égouttez bien le liquide visqueux. J'ai hésité à en faire une sauce avec tomates, ail et basilic, superposée aux tomates comme une moussaka moderne, mais les farcir était idéal.
Les épiceries moyen-orientales vendent des courgettes évidées prêtes à farcir. Mais c'est simple : coupez les extrémités et grattez les graines. Aubergines, courgettes ou tomates sont d'excellents récipients. La tomate beefsteak est la plus facile et généreuse.
À la cuisson, la chair de la tomate fond presque en sauce, apportant douceur et moelleux. Laissez la peau intacte et sortez-les quand elles sont au bord de l'effondrement pour un équilibre parfait.
Cette semaine, j'ai cuisiné fruits et légumes d'automne : prunes rôties, pommes farcies aux abricots et miel, poires au sirop d'érable et vanille.
Utilisez de grosses tomates de la taille d'une pomme de terre. Pour des plus petites, optez pour des haricots blancs. S'il reste de la farce, entourez-en les tomates. Pour 4 personnes.
Huile d'olive
Oignon : 1 moyen
Ail : 3 gousses
Feuille de laurier : 1
Tomates cœur de bœuf : 4
Tomates concassées : boîte de 400 g
Haricots beurre : boîte de 400 g
Vinaigre de vin rouge : 1 c. à soupe
Feuilles de basilic : 8 grandes
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole moyenne. Hachez finement l'oignon et faites-le suer 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail émincé et la feuille de laurier, cuisez 5 minutes.
Coupez le haut des tomates et réservez. Évidez-les délicatement sans percer la peau. Placez les coques sur une plaque. Hachez l'intérieur de 4 tomates, ajoutez aux oignons avec les concassées. Assaisonnez, mijotez 10-15 minutes. Préchauffez le four à 180°C (th. 4).
Incorporez les haricots beurre égouttés, le vinaigre et le basilic déchiré. Remplissez les tomates, ajoutez le surplus autour. Remettez les chapeaux. Cuisez 40 minutes jusqu'à ce qu'elles s'effondrent presque.
Épluchez si la peau est rugueuse, badigeonnez de citron pour éviter le brunissement. Pour 4 personnes.
Poires : 8 petites (ou 4 grosses)
Sirop d'érable : 4 c. à soupe
Vin blanc ou vermouth : 6 c. à soupe
Eau : 150 ml
Cannelle : 1 petit bâton
Gousse de vanille : 1
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Disposez les poires serrées dans un plat. Versez le mélange sirop-vin-eau. Ajoutez vanille fendue et cannelle. Couvrez et cuisez 40-50 minutes, en retournant à mi-cuisson. Servez avec la crème.
Crème double : 300 ml
Cannelle moulue : ½ c. à café
Gousse de vanille des poires
Dans une casserole, mélangez crème et cannelle. Grattez la vanille et ajoutez les graines. Portez presque à ébullition, retirez du feu, couvrez et infusez 10 minutes. Servez tiède avec les poires et leur sirop.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour ses recettes.
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