Un repas méditerranéen savoureux et rapide pour mi-semaine, inspiré par le chef Nigel Slater.
Coupez 350 g de petites tomates en deux et déposez-les dans un plat à rôtir. Épluchez 4 échalotes moyennes, coupez-les en deux puis séparez les couches. Ajoutez-les aux tomates. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les tomates et échalotes. Effeuillez 6 brins de thym touffu et 4 tiges de romarin, puis parsemez-les sur les légumes. Assaisonnez généreusement de sel et poivre noir, et mélangez délicatement pour bien enrober.
Préparez un grand carré de papier aluminium sur le plan de travail. Coupez 250 g de halloumi en deux horizontalement et posez les morceaux sur le papier. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ½ cuillère à café de flocons de piment séché. Refermez le papier en formant un paquet scellé. Écartez les légumes du centre du plat et placez-y le paquet de halloumi.
Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient sucrés et dorés. Remuez à mi-cuisson pour éviter qu'ils collent. Répartissez les légumes dans deux assiettes, ouvrez le paquet et posez un morceau de halloumi sur chacune. Pour 2 personnes.
Les échalotes cuisent plus vite si leurs couches sont séparées : coupez-les en deux dans la longueur, taillez la racine et 1 cm de chair pour faciliter. Cuire le halloumi dans du papier aluminium l'empêche de se dessécher.
Ajoutez des courgettes en fines tranches aux tomates et oignons. Incorporez des feuilles de basilic déchirées 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
