Découvrez cette délicieuse recette signée Nigel Slater : des saucisses juteuses et savoureuses, sublimées par la douceur des betteraves rôties au four.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Coupez 6 petites betteraves en deux sans les éplucher, en conservant une petite touffe de tiges.
Faites bouillir les betteraves 30 minutes, puis égouttez-les. Déposez un grand carré de papier aluminium sur le plan de travail. Placez-y les betteraves et repliez les bords sans sceller complètement.
Épluchez 4 gousses d'ail jeune et ajoutez-les aux betteraves avec du sel, du poivre noir moulu, 3 branches de romarin et 50 g de beurre.
Froissez les bords du papier aluminium pour former un paquet. Posez-le sur une plaque ou dans un plat à rôtir, et enfournez 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
Grillez ou faites frire 2 à 3 saucisses par personne. Servez-les avec les betteraves. À l'ouverture du paquet, roulez les saucisses dans le jus parfumé de betterave.
Pour des betteraves plus grosses que des balles de golf, faites-les bouillir entières, puis coupez-les en deux ou quatre avant cuisson. Ouvrez le paquet à table pour libérer les arômes enivrants de romarin, d'ail et de betterave.
Idéale pour le barbecue : préparez comme indiqué, mais cuisez sur les braises. Remplacez le beurre par un mélange beurre-thym-citron, ou huile d'olive infusée d'un anchois écrasé et d'une pincée de laurier moulu.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
