Un repas nourrissant et festif pour le milieu de semaine
Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole profonde. Ajoutez 10 g de champignons séchés et couvrez. Laissez infuser 15 minutes.
Retirez les champignons à l’aide d’une cuillère à égoutter et réservez-les. Portez le bouillon à ébullition, salez généreusement, puis ajoutez 200 g de fregola. Laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les champignons réservés. Râpez 100 g de parmesan. Séparez les feuilles de 200 g de chou de Bruxelles ou de chou de Milan, empilez-les, roulez-les et hachez-les finement. Gardez les jeunes feuilles entières. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Dès qu’il grésille, ajoutez les feuilles et faites-les frire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur vive.
Égouttez la fregola et incorporez-la aux feuilles. Ajoutez le parmesan et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien et servez immédiatement. Pour 2 personnes.
La fregola, ce couscous sarde typique, se trouve dans les épiceries italiennes et les magasins bio. Elle se conserve longtemps et mérite une place dans votre placard. Son nom vient du latin fricare (« frotter »), d’où dérive « friction ». Ces petites perles de pâte sèche enrichissent parfaitement les soupes.
Utilisez des feuilles de chou frisé, d’épinards pointus (pas la variété ronde en sachet) ou de cavolo nero. Si vos choux de Bruxelles portent de minuscules pousses, détachez-les et mélangez-les aux feuilles.
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