Poisson frit moelleux accompagné d'une salade d'été croquante et relevée de saveurs piquantes.
Parez 250 g de chou-rave, coupez-le en fines tranches puis en fines lanières. Placez-les dans un bol. Coupez 20 cornichons marinés en deux et ajoutez-les avec 3 cuillères à soupe de leur liqueur de marinade.
Coupez 200 g de concombre en fines tranches, puis en lanières, et mélangez-les au chou-rave et aux cornichons pour obtenir une salade croquante et acidulée, idéale pour accueillir le maquereau.
Assaisonnez 4 petits filets de maquereau (ou 2 gros). Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et déposez les filets côté peau dans l'huile chaude. Saupoudrez chaque filet d'une pincée de paprika. Laissez frire environ 7 minutes à feu modéré, couverts d'un couvercle, en arrosant régulièrement d'huile pendant la cuisson.
Répartissez la salade dans 2 assiettes, posez le maquereau par-dessus et arrosez d'un peu de jus de salade. Servez. Pour 2 personnes.
Habituellement, je grille le maquereau sur un feu vif pour une peau croustillante et brun doré. Mais ici, en le cuisant doucement sans le brunir, il reste humide, juteux et d'une délicatesse surprenante. Badigeonnez d'huile au paprika et arrosez constamment de jus épicé pendant la cuisson.
Toute chair à saumon convient à cette préparation, surtout les poissons gras qui se marient à merveille avec l'acidité de la marinade. Sans chou-rave frais et impeccable (seul digne d'intérêt), optez pour les tiges épaisses de brocoli ou chou-fleur, et leurs fleurons.
The Observer promeut des recettes à base de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis
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