Poisson frit moelleux avec une salade d'été croquante et piquante
Parez 250 g de chou-rave, coupez-le en fines tranches, puis en lanières d'allumettes et placez-les dans un bol mixeur. Coupez 20 cornichons marinés en deux et ajoutez-les dans le bol avec 3 cuillères à soupe de leur liqueur de marinade.
Coupez 200 g de concombre en fines tranches, puis en allumettes et mélangez-les avec le chou-rave et les cornichons, créant une salade croquante et piquante sur laquelle déposer votre maquereau.
Assaisonner 4 petits filets de maquereau (ou 2 gros). Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et déposer le poisson côté peau dans l'huile chaude. Saupoudrer chacun d'une pincée de paprika. Laissez-les frire environ 7 minutes à feu modéré, recouverts d'un couvercle, en versant de temps en temps de l'huile dessus pendant la cuisson.
Répartir la salade de chou-rave dans 2 assiettes, puis déposer le maquereau dessus. Verser un peu du jus de la salade sur le poisson et servir. Assez pour 2
Je fais habituellement cuire le maquereau sur un gril très chaud, en laissant la peau croustillante et brune, mais parfois cela change de faire ce que nous avons fait ici, en cuisant le poisson sans brunir, de sorte qu'il reste humide, juteux et étonnamment délicat en saveur. Badigeonnez-le d'huile de paprika, en versant constamment le jus épicé sur le poisson pendant la cuisson.
N'importe quel filet de poisson est bon pour ce traitement, bien que les poissons gras soient complétés par le piquant de la liqueur de marinage. Si vous ne trouvez pas de chou-rave croustillant et sans tache (le seul type qui vaut la peine d'être acheté), utilisez les tiges épaisses de brocoli ou de chou-fleur, ainsi que leurs bouquets.
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
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