Le miel est l'un des ingrédients les plus polyvalents en cuisine, idéal pour sucrer une glace simple, mariner une viande au barbecue ou assaisonner une courge rôtie.
Disponible sous diverses formes – coulant, cristallisé, brut, filtré, monofloral (acacia, manuka, sauge) ou de miellat –, le miel s'adapte à tous les usages. Les variétés monoflorales atteignent des prix élevés, tandis que le miel de miellat, issu des sécrétions de pucerons, est plus rare.
Les applications culinaires du miel sont infinies, mais voici 17 idées irrésistibles.
Contrairement à certains mythes, cuire le miel ne le rend pas toxique. Bien qu'il perde certains antioxydants à haute température, il reste sûr et aussi calorique que le sucre (fructose + glucose). Des études montrent son efficacité contre la toux, supérieure à certains sirops. Pour préserver les arômes complexes d'un miel fin, limitez la chauffe et optez pour des variétés abordables en cuisson.
Commencez par le gâteau facile au miel et aux amandes de Mary Berry : tous les ingrédients battus ensemble (à la main ou au mixeur). Ajoutez du cognac pour un gâteau collant inspiré d'un lecteur du Guardian.
Pour du miel cristallisé, liquéfiez-le au bain-marie ou transformez-le en gâteau selon Tom Hunt.
Substituez le sucre par du miel (réduisez de 25 % en poids, ajustez les liquides de 20 % et ajoutez une pincée de levure chimique contre l'acidité). Astuce : huilez la cuillère pour mesurer facilement.
La tarte aux poires au miel de Tamal Ray utilise du miel cristallisé avec beurre, chapelure et œuf. Placez-y des poires pelées : un délice proche de la tarte à la mélasse.
Le "nid d'abeille" désigne soit du miel en rayon, soit du caramel croustillant (sans miel habituellement). Utilisez-le dans des gâteaux ou tartes fudge salé. Recette alternative au miel : The Loopy Whisk.
La panna cotta au miel et anis étoilé (crème, gélatine, lait, vanille) est un classique simple. La glace au miel de Jeremy Lee nécessite une sorbetière ou un fouettage manuel.
Le cheesecake au miel et yaourt d'Ottolenghi est no-cook : yaourt égoutté, fromage frais, sucre glace, zeste de citron, chocolat blanc, sur biscuit, nappé de miel au thym.
En salé, le miel excelle dans les marinades barbecue grâce à sa viscosité. Essayez les steaks de chou-fleur fumés d'Anna Jones ou le bar miel-orange (miel, moutarde, zeste).
Brûlez volontairement le miel pour des saveurs intenses, comme dans la courge musquée d'Ottolenghi : faites caraméliser 2-3 min avec huile d'orange et vinaigre, sur courge rôtie et pecorino.
Pour grignoter, le pop-corn miel-caramel de Liam Charles, né d'un heureux hasard.
Enfin, fabriquez de l'hydromel : diluez le miel dans de l'eau tiède pour fermentation naturelle. Version pétillante rapide ou alcoolisée longue.
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