La tarte à la mélasse, favori familial sirupeux et gourmand, est nichée dans une pâte sablée beurrée. Parfaite avec crème anglaise, crème fouettée, glace... ou les trois !
Cette tarte à la mélasse était un dessert dominical adoré dans mon enfance, où la garniture collante et ultra-sucreuse surpassait la pâte. Aujourd'hui, j'apprécie autant la croûte friable et beurrée que la farce onctueuse. Toujours servie avec une crème anglaise généreuse et traditionnelle.
Préparation : 25 min + repos au frais
Cuisson : 55 min
Pour : 8-10 personnes
Pâte sablée (ou 300 g de pâte brisée prête à l'emploi) :
200 g de farine T55, plus pour saupoudrer
Sel fin
100 g de beurre froid, plus pour graisser
3-4 c. à soupe d'eau glacée
1 œuf battu avec un peu d'eau
Garniture :
60 g de beurre
400 g de sirop d'or (golden syrup)
35 g de mélasse
2 c. à soupe de crème épaisse
1 œuf entier + 1 jaune
1 c. à soupe de jus de citron
140 g de chapelure fraîche, de préférence de pain au lait brun
Pour un résultat optimal, réalisez votre pâte maison (prévoir repos). Dans un grand bol, mélangez la farine et une pincée de sel. Râpez le beurre froid (farinez-le légèrement), puis frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse humide.
Incorporez progressivement l'eau glacée pour former une pâte lisse (sans excès pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson). Formez une boule, aplatissez en disque, filmez et réfrigérez 30 min minimum (ou plus ; sortez 30 min avant utilisation si trop dure).
Préchauffez le four à 190°C (ventilateur 180°C)/gaz 5 avec une plaque. Beurrez un moule à tarte de 23 cm à fond amovible. Étalez la pâte sur un plan fariné à 5 mm d'épaisseur, foncez le moule et piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez la pâte d'alu et de haricots secs, cuisez 15 min. Pendant ce temps, faites fondre le beurre (60 g), ajoutez sirop et mélasse, chauffez. Incorporez la crème et retirez du feu.
Ajoutez œuf, jaune, jus de citron et sel (¼ à ½ c. à c.). Après 15 min de cuisson, ôtez alu et haricots, badigeonnez d'œuf battu. Remettez 5 min au four jusqu'à ce que la pâte dore.
Sortez la tarte, baissez à 170°C (ventilateur 160°C)/gaz 4. Étalez la chapelure uniformément, versez la préparation au sirop (sans zones sèches). Cuisez 20 min.
Baissez à 150°C (ventilateur 140°C)/gaz 2½, cuisez 15-20 min : pâte dorée, garniture prise mais tremblotante au centre (surveillez, couvrez d'alu si besoin).
Laissez tiédir avant de servir (sinon difficile à couper). Réchauffez doucement si préparé à l'avance. Accompagnez de crème anglaise, crème fouettée, glace... ou tout !
Pour varier : ajoutez gingembre moulu (Nigel Slater), décorez de gingembre confit (James Martin), zestez au citron ou cardamome. Ou optez pour du sorbet.
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