Sur la Côte d'Azur, la salade niçoise authentique est sacrée. Hors de cette région, les versions déformées pullulent, au grand dam des puristes. Découvrez ici la recette classique française, fidèle à la tradition niçoise.
La salade niçoise, si elle pouvait parler, intenterait des procès pour diffamation tant les abus 'innovants' la défigurent. Jacques Médecin, figure emblématique de Nice, déplorait déjà ces 'restes de repas' servis sous son nom. Cette recette lui rendrait justice.
Préparation 5 min
Cuisson 30 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 œufs
500 g de fèves (gousses), ou 50 g de haricots verts
4 tomates mûres
¼ de concombre
2 oignons nouveaux
½ poivron rouge
50 g d'olives noires petites
1 c. à soupe de câpres
4 anchois
Quelques feuilles de basilic
Pour la vinaigrette :
1 petite gousse d'ail
1 pincée de gros sel
2 filets d'anchois, égouttés et hachés finement
1 petite poignée de feuilles de basilic, déchirées
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Poivre noir moulu
Placez les œufs dans une casserole adaptée, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition douce à feu moyen, puis laissez mijoter 7 minutes 30. Égouttez et plongez dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dépodez les fèves et ôtez leur peau parcheminée (sauf si très jeunes). Pour les haricots verts : faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, puis refroidissez à l'eau froide. Séchez.
Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis pelez-les une fois refroidies. Incisez si besoin. Coupez en deux, épépinez, tranchez la chair.
Épluchez le concombre en rayures, épépinez, coupez en demi-lunes épaisses. Hachez les oignons nouveaux. Épépinez le poivron, taillez en fines lanières.
Dans un mortier, pilez l'ail pelé avec le sel en pâte. Ajoutez anchois rincés (si au sel), pilez, puis basilic. Incorporez vinaigre et huile pour émulsionner. Poivrez.
Mélangez fèves (ou haricots), tomates, concombre, oignons et poivron avec ⅔ de la vinaigrette. Disposez sur un plat de service en soulevant avec les mains.
Écalez les œufs en tapotant, quarterez et assaisonnez légèrement. Placez sur la salade. Dénoyautez olives si désiré, rincez câpres/anchois. Taillez anchois en lamelles. Répartissez.
Arrosez du reste de vinaigrette, parsemez de basilic frais. Servez avec une baguette. Préparez la salade à l'avance (sauf basilic).
Pour du thon provençal : supprimez anchois de la salade (pas de la vinaigrette), ajoutez 1 petite boîte égouttée. Pommes de terre ? Non authentique, mais toléré.
[]