Profitez des courgettes, l'un des légumes les plus abondants de l'été, dans ce rôti simple, rapide et plein de saveurs pour les soirs de semaine.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Disposez 6 grosses courgettes sur une planche et coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, sans aller jusqu'au bout. Transférez-les dans un plat à rôtir en les maintenant groupées, et arrosez de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites rôtir 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les arrosant à mi-cuisson avec le jus de cuisson. Émiettez 200 g de feta dans un mixeur. Ajoutez 8 grandes feuilles de basilic déchirées, une poignée de persil, du poivre noir (pas de sel) et le zeste finement râpé d'un petit citron. Réservez le citron.
Sortez les courgettes du four, transférez-les dans un plat de service. Pressez le jus du citron dans le plat de cuisson, versez-le sur le mélange feta-basilic, puis nappez les courgettes. Servez avec du pain pour saucer. Pour 2 personnes.
Trancher les courgettes permet à la chaleur de pénétrer et aux jus de s'écouler. Coupez avec précaution pour les garder intactes. Pour plus de facilité, placez une baguette de bois de chaque côté de la courgette afin d'arrêter la lame.
Variez avec tout fromage friable : origan et halloumi grillé aux bords caramélisés et piment, ou chèvre et romarin. Les courgettes rondes conviennent parfaitement aussi.
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