Des fèves tendres égayent cette tarte réconfortante et savoureuse.
Pour 4 à 6 personnes
Fèves : 250 g (poids décortiqué)
Épinards : 500 g
Feta : 400 g
Pâte filo : 6 feuilles (environ 270 g)
Beurre fondu : pour badigeonner
Graines de sésame : 1 c. à café
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante, thermostat 6). Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les fèves et cuisez-les 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis pressez-les pour enlever leur peau grise. Réservez-les. Pour conserver leur belle couleur vive, rafraîchissez-les rapidement sous l’eau froide dans une passoire.
Lavez soigneusement les épinards pour éliminer tout sable ou gravier. Placez-les encore humides dans une grande casserole à feu doux à modéré, sans ajouter de liquide. Couvrez hermétiquement et laissez fondre quelques minutes en remuant avec des pinces, jusqu’à ce qu’ils soient fanés et vert émeraude foncé. Égouttez-les, rafraîchissez sous l’eau froide.
Pressez les épinards presque à sec avec les mains – c’est la méthode la plus efficace. Laissez un peu d’humidité, mais évitez qu’ils soient détrempés. Dans un bol, mélangez-les avec les fèves. Assaisonnez de poivre noir et d’un peu de sel. Émiettez la feta par-dessus et incorporez délicatement.
Déposez une feuille de pâte filo sur une plaque de cuisson, badigeonnez-la de beurre fondu. Superposez les 5 autres feuilles en badigeonnant chaque fois. Placez la garniture en tas sur une moitié de la pâte, en formant un rectangle grossier. Repliez les bords comme un livre, pressez légèrement pour sceller. Badigeonnez de beurre, incisez légèrement le dessus et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez 15 à 20 minutes.
Nigel Slater est l’écrivain gastronomique de l’Observer
