Les épinards à la crème sont l'accompagnement le plus luxueux pour un jambon bouilli ou un steak. Mélangez simplement des feuilles d'épinards hachées et cuites dans de la crème chaude, ou utilisez une sauce blanche enrichie à la crème comme base. Recette signée Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Préparez une sauce blanche : réchauffez 300 ml de lait dans une casserole avec une feuille de laurier, un petit oignon et quelques clous de girofle. Juste avant l'ébullition, retirez du feu et laissez infuser. Faites fondre 50 g de beurre dans une autre casserole, incorporez 50 g de farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Versez le lait infusé petit à petit, en remuant à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez 50 ml de crème double, assaisonnez de sel, poivre noir et noix de muscade râpée. Lavez 1 kg d'épinards frais, cuisez-les à la vapeur jusqu'à tendreté. Essorez-les bien, hachez grossièrement et incorporez à la sauce chaude. Remuez jusqu'à ce que la sauce prenne une belle couleur verte, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.
Utilisez exclusivement des épinards frais : retirez les tiges dures et les feuilles abîmées. Cuisez-les brièvement (1 à 2 minutes) avant de les ajouter à la sauce. Essorez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau avant de hacher. Assaisonnez généreusement la sauce avec laurier, poivre noir, clous de girofle et noix de muscade, et laissez mijoter doucement pour une texture parfaite.
Versez la crème d'épinards dans un plat à gratin peu profond, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez dans un four modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La noix de muscade est indispensable pour sublimer les épinards.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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