Le printemps a été spectaculaire jusqu'ici, et bientôt, les marchés regorgeront de pois de saison, fèves et ail des ours. Pour Angela Hartnett, cheffe étoilée, les pois évoquent l'été. Polyvalents, ils parfument l'eau de cuisson des pâtes, s'intègrent aux salades d'agneau ou se dégustent frais en juin-juillet, directement dans les cosses comme des canapés.
Le duo pois-menthe est un classique gagnant. Cette soupe, l'une des favorites d'Angela Hartnett, se sert chaude ou froide. Sans pois frais ? Optez pour des surgelés, tout aussi savoureux.
Conseil d'experte : pour une soupe verte et fraîche (pois, cresson ou brocoli), refroidissez-la immédiatement sur glace, même si réchauffée plus tard. Pour une touche chic, garnissez de pousses de pois ou de jambon de Parme.
Pour 2 en plat principal ou 4 en entrée
1 litre d'eau ou de bouillon de légumes
Sel et poivre fraîchement moulu
Une poignée de feuilles de menthe
500 g de petits pois frais (poids écossé)
2 tranches de pain au levain grillé
Huile d'olive
100 g de chèvre frais
Portez l'eau ou le bouillon à ébullition dans une grande casserole avec une pincée généreuse de sel. Ajoutez la menthe, puis les pois. Cuisez 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais d'un vert vif.
Égouttez en réservant le liquide. Mixez pois et menthe avec juste assez de liquide pour couvrir, 1-2 minutes pour une purée lisse. Ajoutez du liquide pour une consistance soupe. Assaisonnez.
Pour une texture soyeuse, passez au tamis ; sinon, gardez rustique. Refroidissez sur glace si non servi immédiatement.
Au moment de servir : froide ou tiède. Grillez le pain huilé et salé, tartinez de chèvre frais et accompagnez la soupe.
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