Les haricots verts britanniques sont à leur apogée en ce moment. Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, remplacez-le simplement par du thon et des anchois.
La salade de haricots est un classique pour utiliser les conserves oubliées au fond du placard. Cette version d'Angela Hartnett, chef étoilée Michelin, met l'accent sur les haricots frais. Saison idéale : juillet à début octobre. Si filandreux, déstringez-les avant cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de haricots verts plats
- 250 g de haricots verts
- 100 g de fèves écossées
- 400 g de haricots cannellini en boîte, égouttés
- 20 ml de vinaigre de vin rouge
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail écrasée
- 8 radis de salade, tranchés
- 2 oignons nouveaux, émincés
- 150 g de fromage de chèvre
- 1 c. à soupe de menthe hachée
Préparation
- Équeutez les haricots verts plats, retirez les fils. Équeutez les haricots verts et écossez les fèves.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les haricots verts plats 4 minutes. Égouttez, rafraîchissez à l'eau froide.
- Dans la même eau, cuisez les haricots verts 4 minutes, égouttez et rafraîchissez. Ajoutez les fèves et cuisez 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes. Réunissez tous les haricots dans un bol.
- Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et l'ail. Versez sur les haricots encore chauds, assaisonnez et mélangez bien pour qu'ils absorbent les saveurs. Incorporez les radis et oignons nouveaux.
- Terminez par le fromage de chèvre émietté et la menthe hachée.
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