Angela Hartnett, chef étoilée, célèbre l'arrivée des figues d'automne avec cette salade simple et raffinée alliant fruits juteux et gibier fumé. Parfaite pour savourer la saison.
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 magret de canard fumé
4 oignons nouveaux
1 botte de cresson lavé et déchiré
1 pomme rouge
4 figues fraîches
100 ml d'huile d'olive
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
25 ml de vinaigre de vin rouge
Sel de mer et poivre du moulin
Dégraissez le magret : glissez un couteau à plat entre la peau et la chair, puis coupez le gras en lanières. Réservez-les. Tranchez finement le canard dans le sens de la largeur.
Émincez les oignons nouveaux et déposez-les dans un grand bol avec le cresson. Coupez la pomme en quartiers, ôtez le cœur et tranchez-la finement. Ajoutez à la salade.
Coupez les figues en quartiers et réservez.
Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez les lanières de gras de canard et laissez-les croustiller. Égouttez sur du papier absorbant.
Préparez la vinaigrette : fouettez l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre jusqu'à obtention d'une émulsion onctueuse.
Incorporez le canard et les figues à la salade. Assaisonnez de sel et poivre, mélangez délicatement. Parsemez de gras croustillant et servez avec du pain grillé croustillant.
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