Le maquereau fumé est un ingrédient abordable, durable et délicieusement savoureux. Il s'accorde à merveille avec le raifort, qui contrebalance sa richesse, tandis que la patate douce et la betterave légèrement marinée apportent un équilibre de saveurs terreuses et acidulées.
La plupart des supermarchés proposent du maquereau fumé de marque distributeur, souvent de qualité irréprochable. Sinon, optez pour celui de votre poissonnier local.
Pour 2 personnes
2 patates douces, lavées et coupées en gros dés
40 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 betteraves moyennes, lavées et coupées en quartiers
2 brins de thym
2 filets de maquereau fumé, émiettés
20 ml de vinaigre de vin rouge
2 c. à café de crème de raifort
1 c. à soupe de persil plat haché
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement une grande plaque de cuisson et mettez-la au four à chauffer. Ajoutez ensuite la patate douce et l'ail écrasé, assaisonnez et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez la betterave et le thym.
Au bout de 4 minutes, versez le vinaigre de vin rouge et 100 ml d'eau. Couvrez et surveillez : ajoutez de l'eau si nécessaire. Laissez mijoter jusqu'à ce que la betterave soit cuite (environ 15 minutes).
Laissez tiédir la betterave, puis mélangez-la avec la patate douce et le maquereau émietté. Assaisonnez, parsemez de persil plat et servez avec la crème de raifort.
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