Lorsque l'on évoque la comfort food, les fishcakes viennent immédiatement à l'esprit. Ces croquettes savoureuses mêlant pommes de terre et poisson, légèrement dorées à la poêle, ont tout pour plaire. Le saumon est un classique, mais le haddock (églefin) est tout aussi excellent grâce à sa texture juteuse et ses flocons denses qui ne deviennent pas pâteux une fois incorporés. L'églefin entre en saison début mai ; si votre poissonnier ne l'a pas frais, optez pour du surgelé ou du merlu en remplacement.
J'ai intégré du cresson, actuellement en pleine saison, pour son amertume poivrée qui contraste divinement avec le haddock et se marie à merveille avec le zeste de citron, ingrédient incontournable dans mes fishcakes. Comme pour toute recette, personnalisez-la avec d'autres poissons ou herbes selon vos goûts.
Ces fishcakes se congèlent parfaitement jusqu'à 3 mois. Préparez-en une grande quantité si possible ! Moelleux à souhait, ils se suffisent à eux-mêmes – un simple filet de citron ou une touche de mayonnaise suffira. Accompagnez-les d'une salade de cresson ou de tomates.
Pour 4 personnes
300 ml de lait
1 branche de thym
1 gousse d'ail
500 g de filet de haddock
300 g de pommes de terre farineuses type Désirée, épluchées et coupées en dés
Sel et poivre
Zeste d'un demi-citron
1 grosse poignée de feuilles de cresson hachées (plus pour la salade)
3 c. à soupe de farine pour fariner
3 c. à soupe de chapelure
1 œuf battu
Huile d'olive
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le thym et l'ail. Ajoutez le haddock, baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes. Retirez du feu : le poisson continuera de cuire en refroidissant. Cuisez les pommes de terre 10 minutes dans de l'eau salée, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Émiettez le haddock et mélangez-le délicatement aux pommes de terre pour éviter une texture pâteuse.
Assaisonnez, ajoutez le zeste de citron et le cresson haché. Formez 8 croquettes et reposez-les 5 minutes au réfrigérateur.
Préparez trois assiettes : farine, œuf battu, chapelure. Passez les croquettes dans la farine, l'œuf puis la chapelure, en éliminant l'excédent.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cuisez les croquettes par lots, 2 minutes de chaque côté, environ 5 minutes au total. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette au centre : elle doit ressortir chaude. Passez au four chaud si nécessaire.
Servez avec un filet de citron.
