La cheffe étoilée Angela Hartnett propose cette soupe sucrée, polyvalente et débordante de saveurs. Elle s'adapte facilement à d'autres poissons. En cas d'absence d'églefin (haddock), remplacez-le par du cabillaud ou du lieu jaune durable.
Pour 4 personnes
50 g de beurre non salé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 kg d'oignons blancs, émincés finement
2 brins de thym
Pincée de sel de mer
600-800 ml de bouillon de légumes ou d'eau
200 g d'églefin (haddock)
Lait pour couvrir
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de persil plat haché
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Tranches de pain grillé séché, cassées en morceaux
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois chaud, incorporez les oignons, 1 brin de thym et une pincée de sel.
Couvrez et laissez cuire rapidement sans coloration pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Retirez le couvercle, versez le bouillon et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à parfaite tendreté des oignons.
Pendant ce temps, placez le haddock dans une petite casserole, couvrez de lait avec le second brin de thym et l'ail écrasé. Portez à ébullition 3 minutes, puis laissez tiédir et effilochez le poisson.
Transférez les oignons mixés au blender avec un filet d'huile d'olive supplémentaire. Passez en purée veloutée, rectifiez l'assaisonnement.
Incorporez le haddock effiloché et le persil. Servez avec les croûtons de pain, un filet de crème et d'huile d'olive.
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