Optez pour cette version allégée de la soupe à l'oignon traditionnelle. Elle utilise un bouillon de volaille léger au lieu du bouillon de veau classique, évitant ainsi les longues préparations et offrant un résultat plus digeste et moins foncé.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
150 g de haricots blancs
50 g de beurre doux
900 g d'oignons émincés
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 bouquet de thym, attaché avec une ficelle
1,5 litre de bouillon de volaille léger
50 g de parmesan, râpé (plus sa croûte si disponible)
Un filet de jus de citron
2 cuillères à soupe de persil légèrement haché
Préparation :
1. Faites tremper les haricots blancs une nuit entière.
2. Le lendemain, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les oignons émincés.
3. Laissez cuire doucement 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser. Incorporez l'origan, la moutarde, le vinaigre et un peu de sel et poivre. Ajoutez le bouquet de thym et laissez mijoter jusqu'à réduction complète du vinaigre (quelques minutes).
4. Égouttez les haricots, ajoutez-les aux oignons, couvrez de bouillon et portez à ébullition. Incorporez la croûte de parmesan pour parfumer la soupe.
5. Une fois à ébullition, écumez, baissez le feu et laissez mijoter 1 à 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres (selon leur âge).
6. Vérifiez l'assaisonnement et la consistance : prolongez la cuisson pour épaissir ou ajoutez de l'eau pour fluidifier.
7. Retirez la croûte et le thym. Incorporez la moitié du parmesan râpé, un filet de jus de citron. Servez saupoudré de persil et du reste de parmesan.
[]