Votre guide étape par étape pour réussir une tarte en dalle généreuse et savoureuse, parfaite pour un pique-nique en famille ou entre amis.
Ce classique du Nord de l'Angleterre coche toutes les cases pour les repas en plein air au printemps : assez robuste pour être transportée au parc, facile à partager et copieuse pour affronter les fraîcheurs d'avril à St Bees (et non à St-Tropez !). Adaptez-la en petites tartes individuelles si vous préférez, mais la version en dalle reste la plus simple et traditionnelle.
Préparation 40 min
Cuisson 1 h
Pour 4 à 6 personnes
Pour la garniture :
4 oignons
25 g de beurre
Sel et poivre
1 petit bouquet de ciboulette fraîche
5 oignons nouveaux
500 g de fromage Lancashire (voir étape 2)
Pour la pâte :
150 g de beurre
400 g de farine
½ c. à c. de sel
1 ½ c. à s. de moutarde en poudre
Beurre ou huile, pour graisser
1 œuf, pour dorer
Épluchez et émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Cuisez en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brunissent, jusqu'à obtenir des rubans doux et dorés (environ 15 min).
Pendant ce temps, hachez finement la ciboulette et grossièrement les oignons nouveaux. Placez-les dans un bol avec le fromage émietté. (Le Lancashire apporte une note lactée subtile, mais optez pour du Cheshire, du cheddar doux ou tout fromage à pâte dure ; modérez l'assaisonnement si plus fort.)
Versez 100 ml d'eau sur les oignons fondants, portez à ébullition et réduisez jusqu'à évaporation quasi totale. Assaisonnez, transvasez sur une assiette et laissez refroidir pendant la préparation de la pâte. (La pâte à l'eau chaude maison est si simple qu'il serait dommage d'acheter de la pâte brisée.)
Beurrez légèrement un plat à tarte moyen (ex. : rectangulaire 20 x 26 cm). Tapissez d'une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage (inutile si fond amovible ou service direct au plat).
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre pour la pâte avec 110 ml d'eau à feu moyen jusqu'à ébullition. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/th. 6. Dans un grand bol, mélangez farine, sel et moutarde en poudre.
Versez le mélange beurre-eau bouillant sur la farine et remuez vigoureusement pour former une pâte lisse. Réservez un tiers pour le couvercle. Sur un plan fariné, étalez le reste à la taille du plat x2.
Soulevez la pâte dans le plat, pressez contre les bords (réparez les déchirures en pinçant). Répartissez la moitié des oignons refroidis, puis du mélange fromage-oignons-ciboulette ; recommencez pour remplir.
Étalez le tiers restant légèrement plus grand que le plat. Humidifiez les bords de la base, posez le couvercle et scellez en pressant avec le dos d'une fourchette (ou calez pour un effet chic).
Battez l'œuf avec un filet d'eau (ou lait), dorez le couvercle. Percez un trou central pour la vapeur. Cuisez 45 min jusqu'à dorure. Laissez tiédir avant de servir, avec salade et cornichons.
