Le fromage et l'oignon forment une combinaison irrésistible, comme le gin tonic ou des duos légendaires. C'est la saveur ultime pour un croustillant addictif (à éviter en premier rencard !) et l'une des meilleures garnitures de sandwich. Dans une tarte, ces deux classiques britanniques du Nord-Ouest s'unissent dans une pâte friable.
Originaire du Nord-Ouest anglais, cette tarte évoque les foires locales comme celles du Women's Institute près de Blackpool. Pour la reproduire chez vous avec expertise, testons les meilleures méthodes basées sur des recettes éprouvées de chefs renommés.
Élément clé d'une tarte réussie, la pâte doit être friable et légère. La pâte brisée est idéale, mais la pâte à l'eau chaude d'Andy Bates offre un contraste moelleux parfait avec la garniture fromagère. Facile à manipuler, elle évite les transferts délicats.
Simon Hopkinson mêle saindoux et beurre, les Hairy Bikers ajoutent des jaunes d'œufs, tandis qu'Angela Boggiano utilise du beurre seul. Le saindoux apporte légèreté, mais la version simple à l'eau chaude excelle. Les ajouts de parmesan ou Leicester risquent de masquer les saveurs principales. Pré-cuisez la base (blind-baking) pour une texture optimale avec cette garniture sèche.
Privilégiez les fromages friables du Nord-Ouest : Lancashire (Hopkinson, Haworth), Cheshire (Boggiano) ou caillé frais. Le cheddar mature des Bikers et Bates est plus agressif, mais le Lancashire offre une onctuosité subtile qui s'harmonise parfaitement avec l'oignon.
Cuisez-les lentement au beurre pour une richesse optimale, puis ajoutez de l'eau pour les attendrir sans caraméliser. Les Hairy Bikers et Haworth les mijotent à l'eau, Hopkinson les fait revenir au beurre. Boggiano opte pour des oignons nouveaux crus et ciboulette pour une note fraîche et piquante.
Gardez-les juteux pour équilibrer le fromage sec. Les herbes apportent une touche verte non traditionnelle mais délicieuse.
Pour une authenticité nordique, restez simple : fromage et oignon pur (Hopkinson, Haworth). Évitez les sauces blanches (Bikers), crème fraîche (Boggiano) ou quiche aux œufs (Bates, idéale froide). Les pommes de terre alourdissent inutilement cette harmonie parfaite.
Poivre noir pour la profondeur, moutarde en poudre dans la pâte pour une chaleur subtile. Servez tiède ou à température ambiante : les produits laitiers révèlent mieux leurs saveurs.
Pour 6 à 8 personnes
Pour la garniture :
25 g de beurre
4 oignons, émincés finement
Sel et poivre
Petit bouquet de ciboulette ciselée
5 oignons nouveaux, hachés grossièrement
500 g de fromage Lancashire émietté
Pour la pâte :
150 g de beurre
110 ml d'eau
400 g de farine
½ c. à c. de sel
1½ c. à s. de moutarde en poudre
1 œuf battu avec un peu de lait ou d'eau, pour dorer
Faites fondre le beurre à feu moyen-doux, cuisez les oignons avec sel 10-15 min jusqu'à tendreté sans coloration. Ajoutez 100 ml d'eau, réduisez presque à sec. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C.
Pour la pâte : chauffez beurre et eau à ébullition. Mélangez farine, sel et moutarde ; versez le liquide bouillant, formez une boule.
Beurrez un moule à tarte (20-26 cm), tapissez de papier sulfurisé. Étalez ⅔ de la pâte pour le fond, pressez dans les coins. Mélangez fromage, ciboulette et oignons nouveaux. Alternez oignons et fromage en deux couches.
Étalez le reste de pâte pour le couvercle, scellez les bords. Dorez, entaillez pour la vapeur. Cuisez 45 min jusqu'à dorure. Laissez tiédir.
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