Préparez-vous à adopter une alimentation plus saine en trempant vos crudités dans cette trempette onctueuse au fromage bleu. Quel fromage choisir ? Quels ingrédients ajouter pour un résultat optimal ?
La trempette au fromage bleu semble surprenante juste après les excès de Noël, mais c'est l'ultime régal pour écouler les restes festifs. Elle facilite aussi les résolutions du Nouvel An : les bâtonnets de brocoli et de carotte crus n'ont jamais été aussi savoureux, nappés de fromage crémeux. Pilier des rayons de supermarché à l'époque où le houmous était encore exotique et le guacamole rare, cette trempette mérite un comeback. N'oubliez pas les crudités pour l'accompagner !
Conçue pour valoriser les restes, cette recette tolère une certaine flexibilité. Pour un achat dédié, optez pour un gorgonzola piccante, recommandé par Jamie Forrest sur Serious Eats : « ni trop doux ni trop puissant, avec un piquant caractéristique qui sublime la trempette ». Le stilton de Noël fait aussi l'affaire, malgré une légère amertume pour certains. Le roquefort piquant de BBC Good Food séduit également. Le crémeux St Agur ou la fourme d'Ambert (utilisée par Alessandro Grano dans A Year in Cheese) paraissent trop fades. Privilégiez les bleus corsés.
Plus crucial que le fromage : le mélange de base, qui détermine texture et saveur. Le combo fromage à la crème, crème double et labneh de Forrest offre une consistance idéale, assez ferme pour adhérer aux légumes, et ultra-crémeuse. À l'opposé, crème fraîche et mayonnaise de BBC Good Food donnent une texture fluide, presque vinaigrette. La mayonnaise (aussi dans Bon Appétit avec crème sure) peut dominer ; préférez une base neutre comme le fromage blanc de Grano (ou yaourt grec), ou le fromage à la crème de Forrest et Jane Nickerson (recette de 1953 du New York Times Cookbook). Son mélange crème/cheese sure excelle en équilibre. Pour alléger, yaourt grec et crème sure à parts égales fonctionnent bien.
Bien que simple à écraser à la fourchette (comme Bon Appétit), un mixeur plongeant ou petit robot aéritera la préparation pour plus de légèreté. Réservez une partie du fromage émietté à incorporer en fin pour du relief.
Bon Appétit et Grano misent sur l'ail ; Forrest sur l'oignon nouveau ; Nickerson sur du « jus d'oignon » old-school. L'oignon râpé est laborieux et unidimensionnel ; l'oignon nouveau évoque les sandwiches basiques. L'ail et ciboulette de Grano s'intègrent mieux. Cerfeuil (Grano) ou thym (Bon Appétit) se perdent face au bleu dominant.
Pour équilibrer la richesse, du vinaigre (vin, xérès) est courant ; le cidre excelle. Nickerson dose généreusement du xérès sec, donnant une note umami intrigante. BBC Good Food ajoute Worcestershire pour du punch, idéal avec yaourt ou fromages doux. Parfait pour booster les saveurs en cette période ! Bonne année !
(Pour 1 bol)
• 1 gousse d'ail écrasée
• 75 g de fromage à la crème
• 3 c. à soupe de crème sure
• 110 g de fromage bleu corsé (gorgonzola piccante idéal), émietté
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de ciboulette finement hachée
Mixez ail, fromage à la crème, crème sure et ⅔ du bleu au mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Ajoutez vinaigre, goûtez et rectifiez. Incorporez reste du fromage et ciboulette (sauf pincée pour le dessus).
Sans mixeur : écrasez ail, vinaigre et ⅔ du bleu à la fourchette. Détachez le fromage à la crème, ajoutez crème sure, mélangez. Incorporez vinaigre et ciboulette, rectifiez.
Servir avec abondance de crudités.
Trempette au fromage bleu : classique oublié ou tentation post-fêtes ? Achetez-vous encore les pots de supermarché ? Quels restes festifs squattez encore chez vous ?
