Vous luttez contre votre addiction au sucre ? Succombez à la tablette écossaise, ce cousin friable et granuleux du fudge. Cette recette authentique utilise un kilo de sucre, idéale pour les amateurs de sucré invétérés.
Grand amateur de tablette, ce bonbon écossais emblématique, je dois admettre que sa richesse en sucre la réserve aux gourmands les plus aguerris. Rien de tel qu'une randonnée sous la pluie battante pour en apprécier chaque carré fondant au sommet enneigé.
Conçue pour les conditions rudes d'Écosse depuis le XVIIIe siècle, la tablette récompense les efforts physiques. En petites portions, elle sublime un dîner de Burns Night, célébration annuelle unique.
Face à la vague anti-sucre actuelle, rappelez-vous : la tablette n'est pas un aliment santé. Consommez-la avec modération – une gageure tant elle est addictive.
Le sucre est l'ingrédient de base. Sue Lawrence, Nick Nairn et d'autres optent pour du granulé, tandis que Maw Broon préfère le caster. Le granulé se dissout mieux, et le sucre blond apporte une note caramélisée irrésistible.
Le beurre reste modéré en quantité. Non salé chez la plupart, salé chez Broon pour un sel équilibrant la douceur. Ajoutez-le fondu directement dans la casserole pour simplifier.
Les recettes ancestrales mêlent sucre et crème, mais les modernes privilégient lait entier et condensé. La crème (Not So Humble Pie) donne richesse, mais lait + condensé offre légèreté sucrée idéale. Évitez l'évaporé pour une saveur plus douce.
Le ratio lait frais/condensé influence la texture : plus de condensé pour une robustesse crémeuse.
Cuisez lentement pour caraméliser sans brûler. Utilisez un thermomètre à sucre (115°C) ou le test de l'assiette froide. Battez vigoureusement (manuellement ou électriquement) pour la texture sableuse signature.
La vanille est optionnelle si caramélisation réussie. Préférez les saveurs pures du lait cuit et sucre. Pour Burns Night, un whisky généreux – ou savourez-le séparément.
125 g de beurre + extra pour graisser
1 kg de sucre blond granulé
½ c. à c. de sel
250 ml de lait entier
350 ml de lait concentré sucré
½ c. à c. d'extrait de vanille (facultatif)
Beurrez un plat 25x35 cm. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez sucre, sel, lait ; remuez jusqu'à dissolution. Portez à ébullition, mijotez 8 min à feu vif.
Incorporez le lait condensé, mijotez 15 min en remuant occasionnellement. Testez à 115°C ou sur assiette froide.
Hors du feu, ajoutez vanille si désiré. Battez 10 min (ou moins au batteur) jusqu'à épaississement. Versez, incisez après 20 min, laissez sécher une nuit.
Tablette : manne céleste, fudge raté ou excès à bannir ? L'avez-vous intégrée à un dessert ? Défenseurs du lait évaporé, à vous !
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