Grâce à une astuce inspirée de la cuisine vietnamienne, ce baklava turc parfumé et délicieux échappe aux restrictions sans gluten ni produits laitiers. Remplacez la pâte filo par des crêpes de riz (bánh tráng) pour un résultat irrésistible ! 
Le baklava, ce dessert collant et embaumé d'épices, est un incontournable en Turquie et en Méditerranée orientale. Traditionnellement à base de pâte filo, il est inaccessible aux intolérants au gluten. Heureusement, les crêpes de riz vietnamiennes sèches et blanches offrent une alternative parfaite. Facilement disponibles en supermarché (mais plus économique en épicerie asiatique : environ 80 feuilles pour le prix de 8 ailleurs), elles donnent un croustillant proche de l'original, bien que moins durable. Dégustez le jour même pour un maximum de saveurs.
Pour 12 portions
Ingrédients :
50 g de margarine sans produits laitiers
36 galettes de papier de riz (bánh tráng)
300 g de pistaches décortiquées non salées
100 g d'amandes entières
50 g de sucre
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à soupe d'eau
Pour le sirop :
75 g de sucre
6 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à café de jus de citron
Quelques gouttes d'eau de rose
1. Laissez la margarine à température ambiante 30 minutes (ou réchauffez-la légèrement au micro-ondes) pour la rendre plus facile à étaler. Préparez des plats d'eau pour ramollir les crêpes. Utilisez un moule à muffins métallique de 12 alvéoles (évitez le silicone pour une meilleure conduction de chaleur). Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4).
2. Badigeonnez chaque crêpe de margarine au pinceau, puis trempez-la côté graissé vers le haut 2-3 minutes dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit souple. Pressez-en trois (côté graissé vers le bas) dans chaque alvéole pour former des "nids". Organisez-vous pour tremper et graisser en parallèle.
3. Mixez les noix, sucre et épices au robot jusqu'à texture grossière, ajoutez l'eau et mélangez. Répartissez dans les nids. Enfournez 30-40 minutes jusqu'à ce que les crêpes soient croustillantes. Laissez refroidir sur grille.
4. Avant de servir, préparez le sirop : dissolvez sucre, eau et jus de citron à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau de rose, puis faites mijoter 5 minutes pour un sirop clair. Versez sur les baklavas disposés dans des assiettes. Dégustez !
Conseil : L'eau de rose contient de l'alcool ; omettez-la si nécessaire. Vérifiez la composition de vos épices pour éviter toute trace de gluten.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste basée à Londres. widecirclecooking.com
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