Ce gâteau moelleux au citron vert offre un goût sublime, relevé d'un glaçage cristallisé scintillant comme un givre hivernal. Sans œufs, sans produits laitiers ni farine de blé, il défie les conventions. Découvrez l'alchimie en cuisine et émerveillez-vous !
Pour 8 à 10 parts
100 g de margarine sans produits laitiers
150 g de sucre semoule
100 g d'amandes moulues
100 g de polenta (semoule de maïs)
50 g de farine sans gluten
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de levure chimique
200 g de yaourt de soja nature
2 citrons non traités
1 c. à s. de maïzena
1 citron vert
25 g de sucre semoule
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Huilez un moule à pain de 21 x 11 cm. Dans un saladier, crémez la margarine et le sucre. Incorporez les amandes moulues, la polenta, la farine, le bicarbonate et la levure. Ajoutez le yaourt et le zeste d'un citron. Mélangez bien.
2. Pressez les citrons. Réservez 2 c. à s. de jus dans une tasse, chauffez le reste dans une casserole. Mélangez la maïzena au jus réservé, versez dans la casserole en fouettant. Laissez épaissir à ébullition. Incorporez à la pâte et versez dans le moule.
3. Enfournez 45 à 50 min, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et se détache des bords.
4. Laissez tiédir dans le moule. Pressez le citron vert, mélangez avec le sucre (sans dissoudre complètement). Piquez le gâteau et arrosez uniformément. Laissez refroidir avant de servir.
Astuce importante : Vérifiez que la levure chimique est sans gluten (lisez l'étiquette).
Susanna Booth, rédactrice culinaire et styliste basée à Londres. widecirclecooking.com
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