Depuis l'époque victorienne, la dernière semaine avant l'Avent est le moment idéal pour les familles de préparer le traditionnel pudding de Noël. Cette version gourmande et moelleuse a conquis ma famille et s'adresse à tous : sans gluten, sans œufs ni produits laitiers. Personne ne se doutera de ses contraintes alimentaires ! Pour une version sans noix, omettez simplement les amandes.
Pour 4 à 6 personnes
100 g de farine auto-levante sans gluten
2 cuillères à café d'épices mélangées
Une pincée de sel
75 g de graisse végétale pure, surgelée
1 pomme dessert
50 g d'amandes mondées
300 g de raisins secs
200 g de raisins de Corinthe
140 g de polenta instantanée (semoule de maïs)
400 ml d'eau bouillante
2 bananes moyennes
50 g de sucre mou brun doré
2 cuillères à soupe de mélasse
100 g de marmelade épaisse
2 cuillères à soupe de rhum
1. Dans un très grand bol, mélangez la farine, les épices et le sel. Râpez grossièrement la graisse végétale surgelée directement dans le bol (enveloppez-la de papier aluminium et d'un torchon pour plus de facilité). Incorporez-la immédiatement à la farine.
2. Râpez la pomme et hachez grossièrement les amandes. Ajoutez-les au mélange avec les raisins secs et les raisins de Corinthe.
3. Dans un second bol, versez la polenta et couvrez d'eau bouillante. Remuez et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et refroidisse.
4. Dans un troisième bol, écrasez les bananes. Ajoutez le sucre, la mélasse, la marmelade et 1 cuillère à soupe de rhum.
5. Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Invitez la famille à remuer et à formuler un vœu de Noël !
6. Versez la préparation dans un bol résistant à la chaleur de 1,5 litre. Couvrez d'un papier aluminium plissé, fixé par un élastique. Placez le bol sur une soucoupe renversée dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau bouillante jusqu'au tiers du bol. Couvrez et laissez mijoter 6 heures, en complétant l'eau si nécessaire.
7. Une fois refroidi, retirez le papier aluminium, arrosez du reste de rhum. Recouvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à Noël. Réchauffez à la vapeur 2 heures avant de servir.
Conseil important : La graisse végétale (comme Trex) doit être pure, sans farine de blé. Trouvez-la au rayon réfrigéré.
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