Ce pudding au pain typiquement anglais est un dessert réconfortant idéal pour recycler le pain rassis sans gluten. Sans produits laitiers, il intègre du thé Earl Grey et de la marmelade pour une texture moelleuse, collante et citronnée. Parfait chaud pour le thé ou en dessert.
Pour 12 carrés :
2 sachets de thé Earl Grey
500 ml d'eau bouillante
400 g de pain blanc sans gluten
150 g de marmelade épaisse
¼ de cuillère à café de muscade moulue
2 œufs
350 g de raisins secs
25 g de margarine sans produits laitiers
2 cuillères à soupe de sirop doré
1. Versez l'eau bouillante sur les sachets de thé dans un verre doseur. Laissez infuser 3-4 minutes, puis retirez-les. Cassez grossièrement le pain dans un grand bol. Versez le thé chaud par-dessus et laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que le pain soit complètement ramolli.
2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Dans un petit bol, mélangez la marmelade, la muscade et les œufs. Incorporez au pain ramolli et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les raisins secs.
3. Beurrez généreusement un plat à rôtir profond (27 x 17 cm) avec la margarine. Versez la préparation et lissez la surface. Faites cuire 45 minutes, couvrez d'aluminium pour éviter une surcuisson du dessus, puis poursuivez 30-45 minutes jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre. Arrosez immédiatement de sirop doré et coupez en 12 carrés.
Vérifiez les étiquettes des épices pour traces d'allergènes. Attention à la contamination croisée pour la marmelade si le pot est ouvert.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste basée à Londres (widecirclecooking.com).
Correction : photo mise à jour le 19 mars 2014 pour mieux refléter la recette. Nos excuses.
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