Le gingembre est omniprésent aujourd'hui : ses fleurs élégantes décorent les réceptions d'hôtels et de bars, tandis que son rhizome (et non une racine) parfume cuisines et remèdes. Autrefois précieux – 500 g valaient un mouton il y a 600 ans –, il est aujourd'hui accessible. Cette recette gourmande valorise vos pommes en surplus, sublimées par une topping sans gluten ni lait, sans risque pour votre bétail !
Pour 4 à 6 personnes
1,2 kg de pommes à cuire (poids préparé)
50 g de sucre demerara
2 cuillères à soupe d'eau
Pour la garniture :
50 g de margarine sans produits laitiers
50 g de sucre demerara
1 cuillère à soupe de sirop doré
1 boule de gingembre en tige au sirop
2 cuillères à café de gingembre moulu
150 g de flocons de millet
Une pincée de sel
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Pelez et évidez les pommes, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau. Pour 1,2 kg préparé, prévoyez plus si vos pommes du jardin sont abîmées (visez 1 kg net).
2. Cuisez à feu moyen 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles moussent. Écrasez les morceaux fermes à la fourchette ; une texture légèrement chunky est idéale. Versez dans un plat à tarte ovale de 25 cm ou équivalent.
3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre la margarine, le sucre et le sirop à feu doux en remuant. Hachez finement la tige de gingembre.
4. Incorporez la tige hachée, le gingembre moulu, les flocons de millet et le sel. Mélangez jusqu'à enrobage complet. Étalez sur les pommes, lissez au dos d'une cuillère et enfournez 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Vérifiez que votre gingembre moulu est sans farine de blé ajoutée (anti-agglomérants courants).
Susanna Booth, rédactrice culinaire et styliste basée à Londres. widecirclecooking.com
[]