Banh Xeo : Recette Authentique de Crêpe Vietnamienne Croustillante Sans Produits Laitiers

Une crêpe vietnamienne croustillante et ajourée, irrésistible avec sa trempette épicée au nuoc mam.

Le Banh Xeo est une crêpe salée typiquement vietnamienne, fine et croustillante. Traditionnellement garnie de porc et de crevettes, cette version simplifiée omet le porc pour un repas rapide. Remplie de légumes, germes de soja et crevettes, elle se prépare avec ou sans lait de coco selon les régions. Apprise sans coco, je préfère l'ajout pour sa saveur subtile.

Pour 4 personnes

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine de riz tamisée

2 c. à café de curcuma moulu

200 ml de lait de coco

Une pincée généreuse de sel de mer

250 ml d'eau

Huile végétale (arachide ou colza) pour la friture

Garniture :

½ oignon, finement tranché

75 g de champignons shiitake, finement tranchés

180 g de gambas crues

150 g de germes de soja

1 oignon nouveau (blanc et vert), finement tranché en diagonale

Pour la trempette (nuoc mam pha) :

2 c. à soupe de jus de citron vert

50 ml de sauce de poisson

200 ml d'eau tiède

50 g de sucre semoule

1 gros piment rouge, finement haché

2 gousses d'ail, finement hachées

Pour servir :

Feuilles de laitue

Une poignée de coriandre fraîche, menthe et basilic thaï

Fouettez la farine de riz, le curcuma, le lait de coco et le sel. Incorporez lentement l'eau pour obtenir une pâte lisse et fluide, comme une crème liquide. Laissez reposer 20 minutes.

Préparez la trempette : fouettez le jus de citron vert, la sauce de poisson et l'eau tiède. Dissolvez le sucre, puis ajoutez piment et ail. Vérifiez la dissolution et laissez infuser.

Chauffez une poêle antiadhésive (avec couvercle) à feu moyen-vif. Versez 1 c. à soupe d'huile, faites revenir oignon et shiitake jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirez. Faites sauter les gambas jusqu'à ce qu'elles rosissent. Réservez.

Huilez légèrement la poêle, essuyez l'excès. À feu vif, versez une louche de pâte pour une fine couche. Étalez en inclinant la poêle. Ajoutez oignon, shiitake, gambas, germes de soja et oignon nouveau. Couvrez et cuisez jusqu'à croustillant, bord doré et détaché.

Retirez le couvercle, pliez la crêpe en deux avec une spatule. Glissez sur une assiette chaude. Servez avec laitue, herbes et trempette.

Traditionnellement, enveloppez un morceau de crêpe avec herbes dans une feuille de laitue, roulez comme un nem et trempez dans la sauce.