Le korma est une sauce au curry douce à saveur de noix de coco qui est généralement préparée avec des ingrédients laitiers, qui peuvent inclure du ghee, du yaourt ou de la crème. Cette version atteint la même consistance, mais sans aucun produit laitier. Traditionnellement, les amandes sont utilisées, mais j'ai plutôt opté pour le beurre de cajou pour son onctuosité naturelle. Pour une version sans noix, remplacez le beurre de noix de cajou par 75 g de graines de tournesol et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mixées au robot culinaire pour former une pâte.
Pour 4 personnes
1 cuillère à café de graines de coriandre
3 gousses de cardamome verte, graines uniquement
½ cuillère à café de poivre noir moulu
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
3 gousses d'ail
1 morceau de racine de gingembre de la taille d'un pouce
1 petit piment rouge (facultatif)
1 oignon moyen
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
75g de beurre de cajou
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 poitrines de poulet
1 Pilez la coriandre et la cardamome dans un pilon et un mortier, puis ajoutez le poivre et les clous de girofle. Pelez l'ail et retirez la peau du gingembre. Hacher l'ail et le piment. Râpez le gingembre dans le bol avec les épices. Mettre de côté.
2 Pelez et émincez l'oignon. Dans une grande poêle, faire revenir doucement l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporer les épices, le gingembre, l'ail et le piment. Au bout d'une minute, ajouter le curcuma et remuer. Ajoutez maintenant la pâte de tomate. Retirez la casserole du feu.
3 Ajoutez le beurre de cajou et le lait de coco, puis utilisez un mixeur plongeant, si vous en avez un, pour créer une sauce onctueuse. Incorporer la noix de coco râpée et le jus de citron. Votre sauce est prête. Si vous ne voulez pas la cuisiner tout de suite, vous pouvez la congeler ou la mettre au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
4 Enlevez la peau des poitrines de poulet et coupez-les en cubes d'environ 2 cm de côté. Placer dans une casserole avec la sauce et laisser mijoter doucement pendant une demi-heure jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Servir.
À quoi faire attention
En raison des méthodes de production, certains produits d'épices mettent en garde contre des traces d'allergènes possibles sur le pot.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres. widecirclecooking.com
