Le korma est une sauce au curry douce et onctueuse à la saveur de noix de coco, traditionnellement préparée avec des produits laitiers comme le ghee, le yaourt ou la crème. Cette version vegan atteint la même texture veloutée sans aucun ingrédient laitier, grâce au beurre de cajou pour son onctuosité naturelle. Pour une variante sans noix, remplacez-le par 75 g de graines de tournesol et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mixées en pâte. 
Ingrédients pour 4 personnes :
1 cuillère à café de graines de coriandre
3 gousses de cardamome verte (graines uniquement)
½ cuillère à café de poivre noir moulu
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
3 gousses d'ail
1 morceau de racine de gingembre (taille d'un pouce)
1 petit piment rouge (facultatif)
1 oignon moyen
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
75 g de beurre de cajou
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 poitrines de poulet
1. Pillez les graines de coriandre et de cardamome au pilon-mortar, ajoutez le poivre et les clous de girofle. Pelez l'ail et le gingembre, hachez l'ail et le piment, râpez le gingembre avec les épices. Réservez.
2. Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les épices, gingembre, ail et piment. Après 1 minute, incorporez le curcuma et la pâte de tomate. Retirez du feu.
3. Ajoutez le beurre de cajou et le lait de coco. Mixez au blender plongeant pour une sauce lisse. Incorporez la noix de coco râpée et le jus de citron. Utilisez-la immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur (2 jours) ou congelée.
4. Dépépitez et coupez le poulet en cubes de 2 cm. Mijotez-le dans la sauce 30 minutes jusqu'à cuisson complète. Servez chaud.
Conseils : Vérifiez les étiquettes d'épices pour d'éventuelles traces d'allergènes dues aux méthodes de production.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste basée à Londres. widecirclecooking.com
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