Polpette de poulet et ricotta dans une sauce rapide au vin blanc : dodues, tendres et impossibles à rater.
Le mot polpetta est doux. J'aime la façon dont ses trois syllabes s'animent, évoquant deux « pops » et un soupir satisfait à la sortie de la bouche. Il dérive du latin polpa, qui signifie viande, chair ou pulpe (comme celle d'une aubergine ou d'une pêche), suivi du suffixe diminutif etta. La préparation est tout aussi plaisante, avec des proportions flexibles, le mélange moelleux entre les doigts, le roulage dans les paumes et un repos essentiel. Puis vient le mijotage dans une sauce rouge.
Le mot polpetta peut aussi être dur, comme des clous sortant d'un pistolet ou griffant un tableau noir. Leur fabrication peut être loin d'être douce : l'expression italienne « ridurre qualcuno in polpette » (réduire quelqu'un en bouillie, le massacrer) colle mieux que toute définition culinaire de la viande hachée assaisonnée et roulée avec soin. Le mijotage peut virer au crachat sifflant.
Les polpette moelleuses conviennent parfaitement à une chronique culinaire, surtout avec un souvenir tendre et l'évocation d'une grand-mère italienne avare de détails précis. J'ai déjà exploré cela – boulettes romaines, pochées ou d'hiver – authentiques mais un peu lassantes. La cuisine reflète le cuisinier : douce, dure ou imparfaite.
Ce jour-là, ma cuisine était comme moi : fatiguée, irritable. La cuisine peut être cathartique, mais pas alors. J'ai trempé une tranche de pain sans croûte dans du lait 10 minutes, pressé l'excès et émietté dans un bol. Haché 300 g de blanc de poulet avec vigueur, mélangé à 150 g de ricotta, 40 g de parmesan râpé, zeste d'un citron bio, sel et poivre. Vincenzo a formé des boulettes taille balle de ping-pong ; je les ai aplaties en OVNI.
Repos 30 minutes pendant que je nettoyais. Une consœur m'avait dit que l'amour et le calme étaient ses ingrédients secrets.
Oubliez-les : ici, rosso ou blanc – sauce tomate ou vin blanc. J'ai chauffé de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, doré les polpette entièrement.
Grâce à la ricotta et au pain, elles restent tendres même malmenées. Versé 200 ml de vin blanc (ou bouillon léger), fait mijoter 20 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à cuisson et sauce épaisse. Pendant ce temps, riz à la vapeur, salade de chou d'hiver, vaisselle à contrecœur.
Malgré mon humeur, poulet, ricotta et citron donnaient des polpette douces et résilientes. Dodues, tendres, vives – un duo de « pops » et un soupir satisfait.
Préparation 10 min
Repos et trempage 40 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
40 g de pain blanc sans croûte
60 ml de lait
300 g de blanc de poulet émincé
150 g de ricotta
40 g de parmesan râpé
Zeste d'1 citron bio
Sel et poivre noir
Huile d'olive
200 ml de vin blanc ou bouillon de légumes léger
1 cuillère à soupe de persil haché
Trempez le pain dans le lait 10 minutes, pressez et émiettez dans un bol.
Ajoutez poulet haché, ricotta, parmesan, zeste, sel, poivre. Mélangez à la main.
Formez des boulettes taille balle de ping-pong, aplatissez légèrement, reposez 30 minutes.
Chauffez huile dans poêle antiadhésive, dorez les boulettes des deux côtés. Ajoutez vin ou bouillon, mijotez 20 minutes en retournant, jusqu'à cuisson et sauce épaisse. Parsemez de persil. Servez avec riz, légumes verts, purée ou salade.
