Les germes ne sont pas réservés qu'à Noël :ici, ils sont sautés dans une riche sauce blanche aux herbes avec des boulettes de saucisse et des haricots
Je viens de passer quelques jours à LA, une ville qui semble aussi obsédée que moi par les choux de Bruxelles.
Je ne sais pas à quel moment j'ai commencé à dissocier les choux de Noël et j'ai réalisé que vous pouviez les cuisiner de multiples façons. C'était peut-être sur mon marché local, qui les stocke jusqu'en mars, ou peut-être était-ce simplement le nez collé à Instagram.
Peu importe. De nos jours, on en mange tout le temps à la maison :poêlés, rôtis, râpés en salade ou sautés comme je l'ai fait ici. Vive Bruxelles !
C'est un plat riche et délicatement parfumé avec des éclats de piment et de fenouil dans une sauce crémeuse et apaisante.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail , pelés et finement tranchés
2 x 400g de haricots cannellini en conserve , égoutté et rincé
Sel et poivre
2 oignons rouges , pelés et finement tranchés
1 grosse pincée de flocons de piment séché
1 cuillère à café de graines de fenouil
4 saucisses de porc , la peau jetée et chaque saucisse transformée en environ 4 boulettes de viande
400 g de choux de Bruxelles , feuilles fatiguées jetées, le reste râpé au robot culinaire ou à la mandoline
200 ml de crème double
Zeste et jus de 1 citron
Préparez d'abord les haricots. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-doux et ajouter la moitié de l'ail. Cuire doucement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail commence à colorer sur les bords, puis ajouter les haricots, une demi-boîte d'eau et assaisonner généreusement. Laisser mijoter très doucement pendant que vous préparez le reste du plat, en ajoutant de l'eau si les haricots commencent à sembler secs.
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail restant pendant huit minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et à colorer légèrement. Ajouter le piment et les graines de fenouil, bien assaisonner, cuire encore une minute, puis augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter la saucisse. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les boules commencent à se colorer, puis ajouter les germes et faire sauter encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à se flétrir et à devenir opaques. Versez la crème et 75 ml d'eau et laissez mijoter pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la crème réduise et que vous ayez une belle sauce épaisse. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et vérifiez que les saucisses sont bien cuites.
Ajouter le zeste de citron aux haricots et presser une à deux cuillères à café de jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir les haricots chauds avec le mélange crémeux de germes.
Si vous avez une très bonne huile d'olive extra vierge, versez une à deux cuillères à soupe sur les haricots pendant que vous les servez - ils seront encore plus délicieux. J'aime ajouter des restes de pousses râpées aux salades, ou les faire rôtir entières avec du miel et du vinaigre balsamique, et servir avec des noix grillées et des herbes fraîches.
