Les choux de Bruxelles ne se limitent pas à Noël : ici, ils sont sautés dans une sauce crémeuse aux herbes, avec des boulettes de saucisses et des haricots.
Je viens de passer quelques jours à Los Angeles, une ville aussi passionnée que moi par les choux de Bruxelles.
Je ne sais pas exactement quand j'ai commencé à les dissocier des fêtes de fin d'année et réalisé qu'on pouvait les préparer de mille façons. Peut-être sur mon marché local, où ils sont disponibles jusqu'en mars, ou grâce à Instagram.
Quoi qu'il en soit, nous en mangeons toute l'année à la maison : poêlés, rôtis, râpés en salade ou sautés, comme dans cette recette. Vive les choux de Bruxelles !
Ce plat réconfortant est riche et subtilement parfumé de piment et de fenouil dans une sauce crémeuse onctueuse.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
6 c. à s. d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et finement émincées
2 boîtes de 400 g de haricots cannellini, égouttés et rincés
Sel et poivre
2 oignons rouges, pelés et finement émincés
1 grosse pincée de flocons de piment séché
1 c. à c. de graines de fenouil
4 saucisses de porc, peau retirée et émiettées en 4 boulettes par saucisse
400 g de choux de Bruxelles, feuilles extérieures retirées, râpés au robot ou à la mandoline
200 ml de crème double
Zeste et jus de 1 citron
Préparez d'abord les haricots. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle moyenne à feu doux. Ajoutez la moitié de l'ail et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il dore légèrement aux bords. Incorporez les haricots, une demi-boîte d'eau et assaisonnez généreusement. Laissez mijoter à feu très doux en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez le reste de l'huile et faites suer les oignons et l'ail restant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et colorent légèrement. Ajoutez piment et graines de fenouil, assaisonnez, cuisez 1 minute. Montez le feu, ajoutez les boulettes de saucisse et remuez jusqu'à ce qu'elles dorent. Incorporez les choux râpés et sautez quelques minutes jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Versez la crème et 75 ml d'eau, laissez mijoter 5 minutes pour épaissir la sauce. Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson des saucisses.
Ajoutez le zeste de citron aux haricots avec 1-2 c. à c. de jus. Rectifiez l'assaisonnement. Servez les haricots chauds avec le mélange crémeux de choux.
Arrosez les haricots d'une excellente huile d'olive extra-vierge pour plus de saveur. Ajoutez les restes de choux râpés en salade, ou rôtissez-les entiers au miel et vinaigre balsamique, avec noix grillées et herbes fraîches.
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