Un plat superposé riche et réconfortant, alternant ragoût de saucisse et feuilles de chou soyeuses.
Janvier est le moment idéal pour explorer de nouvelles façons de cuisiner les légumes d'hiver abondants. Après les champignons et courges d'automne, et les recettes festives de Noël, place aux crucifères verts robustes et racines douces. Comment préparez-vous vos légumes d'hiver ?
Voici une manière spectaculaire et délicieuse de savourer le chou de Milan (ou savoie). Ses feuilles remplacent les pâtes pour des lasagnes légères, riches, crémeuses et gourmandes.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 20
Pour : 6-8 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour arroser
1 oignon, pelé et haché
6 saucisses de porc
2 gousses d'ail, pelées et hachées
130 g de lentilles vertes, rincées à l'eau froide
1 c. à café de graines de fenouil
½ c. à café de flocons de piment séché
1 petite poignée de feuilles de sauge, hachées
1 boîte de 400 g de tomates italiennes pelées
250 ml de lait entier
⅔ chou de Milan, feuilles séparées
2 œufs, battus
100 g de parmesan, râpé
250 g de ricotta
Chauffez l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon, assaisonnez et faites suer 5 minutes. Ôtez la peau des saucisses, émiettez la chair dans la casserole avec l'ail. Émiettez bien pour éviter les grumeaux. Quand l'oignon est tendre et la viande colorée, incorporez les lentilles, graines de fenouil, piment et sauge. Enrobez de matière grasse. Ajoutez tomates et lait, puis laissez mijoter 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Retirez la nervure centrale des feuilles de chou et coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Blanchissez-les par lots 2-3 minutes pour les ramollir, puis égouttez dans une passoire.
Mélangez les œufs et 75 g de parmesan à la ricotta, assaisonnez. Dans un grand plat à gratin, étalez un tiers du ragoût, couvrez d'un tiers des feuilles de chou. Répétez deux fois. Nappez de ricotta, saupoudrez du parmesan restant, arrosez d'huile. Couvrez d'aluminium et enfournez 15 minutes. Ôtez le papier, poursuivez 15-20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et doré.
Doublez les quantités, congelez une lasagne pour un repas prêt à l'emploi. râpez les restes de chou dans des nouilles sautées ou faites-les revenir au beurre en accompagnement.
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