Ce plat classique de lentilles, simple à préparer, gagne en élégance grâce à une salsa verte aux herbes relevée et parfumée.
Mon ingrédient de luxe ultime ? L'huile d'olive. J'en utilise généreusement, et depuis que j'ai découvert ses bienfaits pour la santé intestinale, je n'hésite plus à en arroser mes plats avec abondance. Un simple filet d'une excellente huile sublime les ingrédients les plus humbles grâce à son goût rond et poivré. Pour un excellent rapport qualité-prix, optez pour des producteurs en ligne qui vendent directement de la ferme à la table. Gardez-la précieusement et réservez-la aux salsas, vinaigrettes ou fines arroseries – jamais pour la cuisson.
Ce bol réconfortant de lentilles est sublimé par une salsa verte riche en saveurs et un caillé de chèvre crémeux et acidulé. En manque de temps ? Omettez la salsa et arrosez simplement de quartiers de citron.
Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les lentilles :
300 g de lentilles du Puy
750 ml de bouillon de poulet ou de légumes, ou d'eau
500 g de poireaux
3 c. à soupe d'huile d'olive ou de colza
200 g de pancetta, coupée en dés
1 morceau de gingembre de 3 cm, pelé et finement haché
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
200 g de caillé de chèvre
1 citron, coupé en quartiers, pour servir
Pour la salsa verte :
100 g de persil plat
2 gousses d'ail, pelées
5 filets d'anchois
1 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
120 ml d'huile d'olive extra-vierge, et un peu plus pour arroser
Lavez les lentilles à l'eau froide et égouttez-les. Placez-les dans une casserole avec le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter doucement 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, équeutez les poireaux, fendez le haut des extrémités et rincez-les soigneusement à l'eau froide. Hachez-les finement. Versez la moitié de l'huile dans une grande poêle, ajoutez la pancetta et faites-la revenir 5 minutes pour rendre la graisse et la dorer. Ajoutez le reste d'huile, les poireaux et le gingembre, puis faites sauter environ 10 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Pour la salsa verte, lavez le persil, effeuillez-le et égouttez-le. Mixez-le au robot avec l'ail, les anchois et les câpres. Ajoutez le vinaigre, pulsez, puis versez l'huile d'olive progressivement pour obtenir une purée verte onctueuse. Goûtez et assaisonnez de sel et poivre.
Une fois les lentilles et poireaux cuits, mélangez-les avec le vinaigre. Assaisonnez de sel et poivre, en tenant compte du sel de la salsa. Servez dans des bols avec des cuillères de caillé de chèvre, de salsa verte, un filet d'huile d'olive extra-vierge et des quartiers de citron.
Ces lentilles sont un accompagnement parfait. Faites revenir des dés de carottes et de céleri avec les poireaux, et ajoutez du thym frais. Remplacez le caillé par une côtelette d'agneau grillée, un steak ou du poisson. Ou transformez-les en soupe en ajoutant du bouillon, garnie de croûtons à l'ail, d'éclats de bacon croustillant ou de chorizo sauté. La salsa verte, conservée au frais sous une couche d'huile, se garde une semaine et relève n'importe quel plat de dernière minute.
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