Un rafraîchissement estival au gin et Lambrusco Classico
Le Lambrusco n'est plus à découvrir, à condition de choisir un vrai Lambrusco Classico et non les versions sucrées et pétillantes bon marché des supermarchés. Le sirop de sauge proposé suffit pour 10 verres : divisez ou doublez les quantités selon vos besoins. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Pour 1 verre :
50 ml de gin (par exemple, un double shot)
25 ml de jus de citron frais
15 ml de sirop de sauge (préparez un sirop avec des volumes égaux d'eau chaude et de sucre semoule – environ 140 ml chacun – dissolvez, ajoutez 5-6 feuilles de sauge et laissez infuser jusqu'au refroidissement)
2 feuilles de sauge
25 ml de Lambrusco Classico rouge (comme le Cavicchioli d'Émilie-Romagne)
Versez le gin, le jus de citron, le sirop et une feuille de sauge dans un shaker. Écrasez légèrement la feuille avec le dos d'une cuillère pour libérer ses huiles essentielles. Ajoutez de la glace, secouez vigoureusement, puis double-filtrez dans un grand verre à vin rempli de glace. Complétez avec le Lambrusco, décorez d'un zeste de citron et de la seconde feuille de sauge. Servez immédiatement.
Patrick Kalinna, chef barman, Salle Martello, Londres E8
[]