Présentation de la Marmelade Mimosa : un excellent vivifiant pour le brunch ou un remontant dominical idéal.
La marmelade est un incontournable de la routine matinale britannique depuis des siècles. Aujourd'hui, elle trouve un nouveau meilleur ami : le vin mousseux. Cette variante du mimosa classique est l'un des cocktails phares des brunchs de notre restaurant Sparrow, à Lewisham dans le sud-est de Londres.
Pour 1 cocktail (sirop pour environ 2 verres) :
1 orange, pressée
1 pamplemousse, pressé
100 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de marmelade
15-30 ml de Campari, selon le goût
Vin pétillant sec, pour compléter
Dans une petite casserole, mélangez les jus d'agrumes, le sucre et la marmelade. Portez à ébullition et laissez réduire d'un tiers. Filtrez et laissez refroidir (environ 100 ml).
Pour assembler : versez 50 ml de sirop dans une flûte à champagne, ajoutez une gorgée de Campari (selon votre préférence pour l'amertume), remuez, puis complétez avec du vin pétillant sec de qualité.
Terry Blake et Yohini Nandakumar, Sparrow, Londres SE13
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