Un flan rapide, des pâtes en une casserole et une tarte aux fruits de mer surgelés : découvrez les astuces de Yotam Ottolenghi pour simplifier votre quotidien en cuisine.
Autrefois, en tant que jeune cuisinier ambitieux, je refusais les raccourcis : boîtes de conserve bannies, congélateur interdit, tout devait être fait maison avec des ingrédients bruts. Quelle perte de temps ! Aujourd'hui, je suis bien plus pragmatique. Tant que le plaisir est au rendez-vous et que les plats sont savoureux et durables, j'adopte tous les trucs malins pour un repas délicieux sur la table.
Les pâtes sont sacrées, et les cuire directement dans la sauce ? Une méthode peu orthodoxe ! Mon collègue Gitai Fisher, quasi italien, y voit même un blasphème. J'ai twisté la puttanesca italienne avec des épices nord-africaines. Gitai a protesté, mais on ne fait pas toujours l'unanimité.
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
50 ml d'huile d'olive, plus 2 c. à soupe pour servir
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et épongés
2 c. à café de paprika fumé
2 c. à café de cumin moulu
¾ c. à soupe de pâte de tomate
Sel et poivre noir
40 g de persil, feuilles ciselées grossièrement
2 c. à café de zeste de citron
4 c. à soupe de câpres
80 g d'olives vertes de qualité, dénoyautées et déchirées grossièrement
250 g de tomates cerises
2 c. à café de sucre en poudre
½ c. à soupe de graines de carvi, légèrement grillées et écrasées
250 g d'orecchiette sèches
500 ml de bouillon de légumes
Dans une grande sauteuse avec couvercle, mettez les 6 premiers ingrédients et 2 c. à café de sel. Faites revenir à feu moyen 8 min en remuant souvent, jusqu'à ce que les pois chiches soient légèrement croustillants. Réservez-en un tiers pour la garniture.
Dans un bol, mélangez persil, zeste de citron, câpres et olives. Ajoutez les 2/3 à la sauteuse avec tomates cerises, sucre et carvi. Cuisez 2 min en remuant.
Incorporez pâtes, bouillon et 200 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez à feu moyen et cuisez 12-14 min sans remuer, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Ajoutez le reste du mélange persil, arrosez d'huile restante, poivrez généreusement et parsemez des pois chiches réservés.
Cette recette mise sur des fruits de mer et épinards surgelés pour gagner du temps. Les mélanges varient (poisson, calamars, crevettes, parfois moules ou pétoncles). Si précuits, ajoutez-les directement à la fin.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 40
Pour 4 personnes
1 céleri-rave (600 g net), pelé et coupé en deux
2½ c. à soupe d'huile d'olive
30 g de parmesan, finement râpé
Sel et poivre noir
750 ml de lait entier
⅛ c. à café de muscade moulue
600 g de mélange fruits de mer crus surgelés, décongelés
75 g de beurre non salé
2 poireaux, taillés, coupés en deux dans la longueur puis en tronçons de 1 cm
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
½ c. à café de flocons de piment séché
50 g de farine
100 ml de vin blanc sec
250 g d'épinards hachés surgelés, décongelés et essorés
15 g chacun d'aneth, persil et estragon, hachés grossièrement
15 g de ciboulette, ciselée en tronçons de 1 cm
2 c. à soupe de câpres, hachées grossièrement
1 c. à soupe de zeste de citron
¼ c. à café de paprika
Préchauffez le four à 180 °C (gaz 4). Coupez la moitié du céleri en cubes 2 cm, l'autre en fines demi-lunes (mandoline). Mélangez les demi-lunes avec huile, parmesan, ¼ c. à café de sel et poivre.
Portez le lait à frémir avec muscade, cubes de céleri et 1 c. à café de sel. Cuisez 10 min. Si fruits de mer crus, ajoutez-les 3 min. Égouttez, réservez le liquide.
Dans la même casserole essuyée, faites suer beurre et poireaux couverts 10 min à feu doux. Ajoutez ail et piment 1 min, puis farine 30 s. Versez vin et lait progressivement en fouettant, cuisez 10 min en remuant.
Incorporez épinards, herbes, câpres, zeste, fruits de mer, sel et poivre. Versez dans un plat 30x20 cm, recouvrez de tranches de céleri en écailles. Saupoudrez paprika, couvrez d'alu, enfournez 25 min. Ôtez alu, cuisez 25 min de plus. Reposez 10 min.
Version hispanique de la crème caramel, ce flan triche avec un blender pour une crème anglaise parfaite : aucun pâtissier ne fera la différence. Mandarin ou orange conviennent.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 10
Réfrigération 3 h +
Pour 6 personnes
100 g de sucre semoule
1 c. à soupe de jus de mandarine
Pour la crème anglaise :
1 piment ancho (18 g, trempé 10 min)
270 g de lait concentré
100 ml de crème double
400 ml de lait entier
3 œufs
1 c. à café de vanille
1 c. à café de zeste de mandarine
1 pincée généreuse de sel de mer
Four à 150 °C (gaz 2). Chauffer un moule carré 20 cm antiadhésif.
Caramélisez le sucre 8 min sans remuer, versez dans le moule chaud.
Égouttez le piment, mixez tous les ingrédients crème 30 s. Tamisez sur le caramel durci. Cuisez au bain-marie 40-50 min. Refroidissez, réfrigérez 3 h.
Démoulez sur assiette, arrosez de jus de mandarine et servez.
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