Le jacquier en conserve offre une texture idéale et se transforme en une garniture vegan exceptionnelle pour vos tacos. Découvrez cette recette signée Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne.
Originaire des régions tropicales comme l'Inde, le Sri Lanka ou le Brésil, le jacquier est un fruit géant au look exotique. En version en conserve saumurée, il évoque le goût de l'artichaut avec la texture fondante du porc effiloché – parfait pour les amateurs de cuisine végane. Idéal pour farcir des tacos savoureux !
Préparation : 15 min | Cuisson : 1 h 5 min | Pour 4 personnes
Le jacquier en conserve baigne souvent dans une eau salée : assaisonnez avec modération. Optez pour du chipotle moulu (disponible en supermarchés ou en ligne), ou remplacez-le par du paprika fumé. Les tortillas de maïs mexicaines (masa) sont sublimes – trouvez-les sur coolchile.co.uk. Un mixeur est nécessaire pour la sauce.
Préparation de la sauce : Placez les noix de cajou dans une casserole, couvrez de 300 ml d'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 10 min à feu doux. Ajoutez l'ail, éteignez le feu et laissez refroidir. Mixez avec l'huile, le sel et le chipotle. Versez dans un bol.
Préparation du jacquier : Écrasez les graines de coriandre et cumin au mortier. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les graines moulues et oignons. Faites revenir 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail 2 min, puis les tomates écrasées avec leur jus. Cuisez 10-12 min jusqu'à réduction. Incorporez sucre, chipotle, sel, cannelle, jacquier et 200 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez, mijotez 15 min jusqu'à tendreté. Ajustez assaisonnement.
Préparation du maïs : Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif. Faites frire le maïs 8 min en le remuant par intermittence pour le caraméliser. Ajoutez sel, jus de citron vert et chipotle. Transférez dans un bol.
Service : Disposez le jacquier, avocat, coriandre, citron vert et tortillas chaudes sur table. Laissez chacun composer ses tacos !
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