Les membres de la Country Women's Association (CWA) partagent leurs recettes classiques dans un nouveau livre de cuisine qui célèbre la qualité et la diversité de la gastronomie rurale australienne.
Ce nouveau recueil de classiques campagnards inclut des favoris intemporels, comme le ragoût de brousse de Verna Hay, de Gympie, Queensland.
En 1956, lors de mon premier mariage, j'ai emménagé dans une propriété d'élevage à Taroom, au centre du Queensland. C'était une modeste exploitation familiale de 15 000 acres. Sans électricité, nous n'avions qu'un petit réfrigérateur au kérosène pour conserver la viande, que nous devions principalement saler.
Mais lorsque nos enfants – Pénélope, Roderick et Ivan – étaient petits, ils ne pouvaient pas manger de la viande salée tous les jours. Il leur fallait des plats frais, comme des sauces, ragoûts ou casseroles.
De temps en temps, je demandais à mon mari Duncan d'abattre un kangourou. Il préparait la longe pour cette casserole, que les enfants adoraient. Je cultivais mes propres légumes – haricots, carottes, navets et choux – et cueillais ce dont j'avais besoin.
Ingrédients :
Longe de kangourou
Farine assaisonnée de sel et poivre
Huile ou jus de cuisson
1 oignon, légumes hachés
½ tasse de bouillon
Pommes de terre, tranchées épaisses
Préparation :
Préchauffer le four à 170 °C.
Couper la longe en côtelettes. Les saupoudrer de farine assaisonnée et les dorer légèrement dans l'huile ou le jus. Les disposer dans un plat à gratin.
Faire légèrement revenir l'oignon et l'ajouter à la casserole avec les légumes disponibles (carottes, navets en dés si gros, pois). Verser le bouillon et recouvrir de tranches de pommes de terre.
Couvrir et cuire environ 2 heures. Peut se préparer dans un four de camping.
[]