L'une des trois recettes emblématiques pour la Saint-Patrick : la purée irlandaise traditionnelle, polyvalente et irrésistible.
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En évoquant ce plat de pommes de terre irlandais le plus célèbre, le musicien Mick Bolger – dont le groupe celtique contemporain basé à Denver s'appelle Colcannon – souligne sa "merveilleuse affinité" avec le corned-beef et le chou. Il confesse l'avoir dégusté "avec du filet mignon et sauce au porto ; avec des tranches de bacon, tomates et rognons "en veste" à 4 heures du matin ; et – Dieu me pardonne – enveloppé dans une tortilla, réchauffé au micro-ondes et mangé au-dessus de l'évier avec de la salsa". En somme, une création infiniment polyvalente.
Le Colcannon existe en de nombreuses variantes, selon la saison, la région et les goûts personnels. Traditionnellement préparé avec beurre, lait et chou frisé, le savant P.W. Joyce le définit comme "des pommes de terre écrasées avec du beurre et du lait, du chou haché et des herbes potagères". Mary Ward, qui le prépare chez elle à Nenagh (comté de Tipperary), puise ses ingrédients frais au potager avec panier et cisailles. Voici sa recette authentique.
Pour 4 à 8 personnes :
Préparation :
Placez les pommes de terre dans une grande casserole (les plus grosses au fond), ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Couvrez et portez à ébullition vive. Quand l'eau bout, égouttez-en la moitié, replacez sur feu vif couvert, baissez à doux et cuisez à la vapeur 40 min. Éteignez, couvrez d'un torchon humide, laissez reposer 5 min.
Faites fondre 4 c. à s. de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les verts et cuisez jusqu'à ce qu'ils flétrissent légèrement (5 min).
Dans une casserole moyenne, chauffez le lait, les oignons verts et le beurre restant. Portez à ébullition 2 min, incorporez les verts, mélangez, couvrez et réservez hors du feu.
Égouttez et épluchez les pommes de terre chaudes, remettez-les dans la casserole. Ajoutez les verts et leur liquide, écrasez jusqu'à consistance lisse avec quelques grumeaux. Assaisonnez de sel et poivre.
Service traditionnel irlandais : Formez un cratère au dos d'une cuillère dans chaque portion, déposez-y une noix de beurre. Les convives trempent leur fourchette dans le "lac" de beurre jusqu'à ce qu'il déborde.
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