En parlant de ce plat de pommes de terre irlandais le plus célèbre, le musicien Mick Bolger - dont le groupe celtique contemporain basé à Denver s'appelle Colcannon - note qu'il a une "merveilleuse affinité" pour le corned-beef et le chou. Et il avoue qu'il l'a aussi mangé "avec du filet mignon et de la sauce au porto ; avec des tranches [bacon], des tomates et des rognons dans leur veste à 4 heures du matin ; et — Dieu me pardonne — enveloppé dans une tortilla, passé au micro-ondes, et mangé, au-dessus de l'évier, avec de la salsa." C'est, en d'autres termes, une création polyvalente.
C'est aussi celui qui existe en de nombreuses variantes, selon la saison, la région du pays, et bien sûr les goûts personnels. Il est souvent fait avec juste du beurre, du lait et du chou frisé, mais le savant PW Joyce définit le "caulcannon" comme "des pommes de terre écrasées avec du beurre et du lait, avec du chou haché et des herbes potées". Mary Ward, lorsqu'elle fabrique du colcannon chez elle à Nenagh, dans le comté de Tipperary, commence par un voyage au potager, armée d'un panier et d'une paire de cisailles. C'est sa recette.
Pour 4 à 8 personnes.
2 à 2½ lb / 1kg à 1,25kg de pommes de terre Russet ou autres pommes de terre farineuses (5 ou 6)
6 à 8 cuillères à soupe de beurre
2 à 3 tasses légèrement tassées / 400 à 800g de chou frisé haché ou assorti verts, comme le chou frisé, le persil, l'oseille, les épinards et / ou les feuilles de brocoli ou de chou-fleur)
1⅓ tasses / 320 ml de lait
4 oignons verts, partie verte uniquement, hachés
Sel et poivre
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, les plus grosses au fond, et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des pommes de terre. Couvrez la casserole et portez à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, égouttez-en soigneusement environ la moitié, puis remettez la casserole sur le feu, couvrez-la à nouveau, réduisez le feu à doux et laissez les pommes de terre cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes. Éteignez le feu; couvrir les pommes de terre d'un torchon propre et humide; et laissez reposer 5 minutes de plus.
Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le chou frisé ou les légumes verts assortis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine flétris, environ 5 minutes.
Mélanger le lait, les oignons verts et le reste du beurre dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. Cuire environ 2 minutes, puis ajouter les légumes verts et bien mélanger. Retirez la casserole du feu, couvrez et réservez.
Égouttez et épluchez soigneusement les pommes de terre, puis remettez-les dans la marmite. Ajouter les légumes verts et leur liquide et écraser jusqu'à consistance lisse, en laissant quelques petits grumeaux dans les pommes de terre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Pour servir à la manière traditionnelle irlandaise, poussez le dos d'une grande cuillère à soupe au milieu de chaque portion pour faire un cratère, puis mettez une grosse noisette de beurre à température ambiante dans chacune pour faire un "lac". Les convives trempent chaque fourchette de colcanon dans le beurre jusqu'à ce que ses parois soient percées.
