Il s'agit d'une version britannique de la pannacotta, un pud spécial adapté d'une recette de Mark Hix. Le babeurre lui donne un vrai soyeux et les fruits pochés le terminent en beauté.
Pour 6 personnes
4 feuilles de gélatine
250 ml de crème liquide allégée
50 g de sucre semoule
350 ml de babeurre
100 ml de jus de pomme non sucré
1. Faites tremper la gélatine dans un bol jusqu'à ce qu'elle ramollisse, en suivant les instructions sur le paquet.
2. Porter à ébullition la moitié de la crème allégée avec le sucre, retirer du feu et ajouter la gélatine, puis fouetter jusqu'à dissolution.
3. Ajouter le reste de la crème, le babeurre et le jus de pomme.
4. Versez dans des ramequins ou des petites coupelles en verre et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Une fois qu'ils ont pris, desserrez légèrement les ramequins en les trempant dans de l'eau chaude.
5. Versez les puds dans des plats et servez avec des fruits pochés comme la rhubarbe, les abricots, les pruneaux ou les poires.
