Un plat riche combinant deux espèces de crustacés indigènes consommés le long des côtes britanniques depuis des millénaires. 
Les coques sont peut-être nos coquillages les plus modestes. Pourtant, pour moi, cette humble pépite figure parmi les trésors les plus sucrés et savoureux du littoral britannique. Cachées à quelques centimètres sous le sable et la vase, on les trouve dans des sites magnifiques comme la baie de Morecambe au Lancashire ou la péninsule de Gower dans le sud du Pays de Galles, où elles constituent une source alimentaire essentielle depuis des millénaires.
Pour 4 personnes
Saison : janvier à avril
Ingrédients :
100 g de beurre
1 poireau, finement haché
3 échalotes, pelées et finement hachées
1 gousse d'ail, pelée et finement hachée
100 ml de cidre sec
150 ml de crème double
1 kg de coques fraîches (petites palourdes), lavées et préparées (voir ci-dessous)
500 g de moules, lavées et préparées (voir ci-dessous)
Une poignée de persil plat, grossièrement haché
Le jus d'1 citron
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faites chauffer une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez le beurre. Quand il mousse, incorporez le poireau, les échalotes et l'ail. Laissez cuire 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans brunir. Versez le cidre et poursuivez la cuisson 3 minutes. Ajoutez la crème, puis les coques et les moules. Saupoudrez de persil, arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Portez à feu vif, couvrez et laissez mijoter 3 minutes.
Retirez du feu. Jetez les coquillages restés fermés. Servez avec du pain blanc croustillant et des chopes de cidre frais.
Plongez les coquillages dans un bassin d'eau froide. Frottez-les avec une brosse dure pour éliminer balanes, sable et graviers. Retirez la barbe des moules. Éliminez ceux qui sont ouverts et ne se referment pas quand on les tape contre l'évier. Après cuisson, jetez ceux qui ne se sont pas ouverts.
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