Les coques sont peut-être nos coquillages les plus modestes et les plus modestes. Pour moi, cependant, l'humble coque fait partie des morceaux les plus sucrés et les plus délicieux que l'on puisse trouver sur le littoral britannique. Soigneusement cachée à quelques centimètres sous le sable et la boue, la coque se trouve généralement dans des sites aussi beaux que la baie de Morecambe dans le Lancashire et la péninsule de Gower dans le sud du Pays de Galles, où elle est une source essentielle de nourriture depuis des millénaires.
Pour 4
Janvier à avril
100g / 3½oz / ½ tasse de beurre
1 poireau finement haché
3 échalotes bananes, pelées et finement hachées
1 gousse d'ail, pelée et finement hachée
100ml / 3½ fl oz / à peine ½ tasse de cidre sec
150 ml / 5 fl oz / à peine 2⁄3 tasse de crème double (lourde)
1 kg / 2¼ lb de coques fraîches (petites palourdes), lavées et préparées (voir ci-dessous)
500g de moules lavées et préparées (voir ci-dessous)
une poignée de persil plat haché grossièrement
le jus d'1 citron
du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu
Faites chauffer une casserole ou une cocotte à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter le poireau, les échalotes et l'ail et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés. Ajouter le cidre et cuire encore 3 minutes, puis verser la crème. Versez les coques et les moules, jetez le persil, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez, montez à feu vif et laissez cuire à couvert pendant 3 minutes.
Jetez les coquillages n'est pas ouvert. Servir avec des morceaux de pain blanc et des chopes de cidre.
Mettez les coquillages dans une bassine d'eau froide. Frottez-les à l'aide d'une petite brosse dure pour enlever les balanes, le sable ou les gravillons. Arrachez la barbe des moules. Jetez tous les coquillages qui sont ouverts et ne se referment pas lorsqu'ils sont tapés contre le côté de l'évier. Une fois cuits, jetez les coquillages qui n'ont pas réussi à s'ouvrir.
