Préparez un dessert irrésistible avec cette crème brûlée sous-marine signée Kim-Joy, candidate star du Great British Bake Off.
Cuire la crème au bain-marie assure une texture onctueuse et uniforme, parfaite pour un thème aquatique. Ce dessert facile à réaliser séduit par sa crème veloutée et sa croûte caramélisée craquante. La décoration océanique est optionnelle mais idéale pour impressionner famille et amis.
Pour 4 personnes
Optionnel : Biscuit écrasé (ex. : digestive)
Vous aurez besoin de 4 ramequins de 12 cm de diamètre allant au four.
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/thermostat 4. Placez les ramequins dans une plaque à pâtisserie à bords hauts.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à homogénéité. Chauffez la crème double, le lait et la vanille à feu moyen en remuant jusqu'au frémissement. Versez progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
Répartissez la préparation dans les ramequins. Éliminez les bulles à la cuillère pour une surface lisse (optionnel). Remplissez la plaque d'eau tiède jusqu'à mi-hauteur des ramequins (sans en verser dans les ramequins).
Cuisez 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre tremble légèrement. Sortez délicatement les ramequins de l'eau chaude (avec un gant ou après refroidissement). Réfrigérez 6 heures à une nuit (idéal).
Pendant ce temps, préparez les éclats de sucre. Baissez le four à 170 °C (ventilateur 150 °C)/325 °F/thermostat 3. Pressez des formes de glucose sur papier sulfurisé, étalez à la cuillère. Ajoutez de petites gouttes de colorant (il s'étalera au four). Cuisez 1 heure sans ouvrir la porte, puis démoulez après refroidissement.
Façonnez des crabes ou créatures marines avec le fondant rouge et les yeux comestibles.
Au service, saupoudrez chaque crème de 1 à 2 c. à café de sucre. caramélisez au chalumeau (ou sous le gril en surveillant). Ajoutez immédiatement décorations et biscuits écrasés si souhaité. Servez tout de suite !
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