Si vous n'avez jamais réalisé d'œufs de Pâques maison, c'est le moment idéal pour vous lancer. Plus simple que prévu, cette recette gourmande signée Kim-Joy propose des variantes véganes et sans gluten.
De charmants canetons à la crème nichés dans un cheesecake, le tout dans des œufs en chocolat : un dessert festif qui impressionne ! Pas besoin d'être un chocolatier professionnel. En décomposant les étapes, c'est accessible. Le tempérage du chocolat est la partie la plus technique, mais optez pour du chocolat composé pour simplifier. Sans moules spécifiques ? Remplissez un œuf du commerce. Les raccourcis sont les bienvenus, surtout en cas de pénurie d'ingrédients.
Rendement : 8 mini-œufs
Pour les œufs en chocolat
30 g de chocolat noir
500 g de chocolat blanc, haché grossièrement (ou chocolat composé, comme des bonbons fondants)
Colorant alimentaire à base d'huile (pas à base d'eau)
Pour la base biscuitée
85 g de biscuits digestifs (ou biscuits nature sucrés similaires)
35 g de beurre fondu (ou 30 g d'huile de coco fondue)
Base alternative végane et sans gluten
50 g de dattes
50 g d'amandes émondées (substituez par d'autres noix et ajustez pour le sucré)
Une pincée de sel
5 g d'huile de coco fondue ou beurre de coco (facultatif)
Pour le cheesecake
200 g de fromage frais
100 g de crème double (ou lait concentré)
100 g de mascarpone (ou fromage frais)
65 g de sucre semoule
Zeste râpé d'1 citron
Cheesecake alternatif végane et sans gluten
180 g de noix de cajou
Jus d'1 citron
Zeste d'1 citron
60 g d'huile de coco fondue (ou beurre de coco)
150 g de lait de coco
120 g de sirop d'agave (ou golden syrup)
Pour les canetons en crème
Si vous manquez d'ingrédients ou préférez simplifier, utilisez du fondant coloré ou des décorations de Pâques. Retirez-les avant de déguster.
200 g de crème double
20 g de sucre glace
Colorants alimentaire noir, orange et jaune
Fondre le chocolat noir au micro-ondes. Avec un pinceau rigide, éclaboussez les grains dans 16 moules en demi-sphère en silicone (ø 7 cm). Fondre 375 g de chocolat blanc au bain-marie à 43 °C. Retirer du feu, ajouter le reste du chocolat et le colorant. Remuer jusqu'à 28-29 °C. Enrober les moules, congeler 10 min et démouler. Sans tempérage ? Utilisez du chocolat composé : moins raffiné, mais pratique avec enfants ou en urgence.
Chauffer une assiette pour fondre les bords de deux demi-sphères et les coller. Casser le haut de chaque œuf.
Pour la base biscuitée : Écraser les biscuits au rouleau dans un sac congélation, mélanger au beurre fondu. Version végane : Mixer dattes en pâte collante, ajouter amandes, sel et huile de coco. Répartir au fond des œufs, tasser.
Cheesecake : Fouetter tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Version végane : Tremper les cajous 30 min dans l'eau bouillante, égoutter. Mixer avec citron, ajouter coco et sirop jusqu'à crème onctueuse. Verser sur la base.
Canetons : Fouetter crème et sucre glace à pics mous. Diviser : noire (petite poche), orange (petite poche), jaune (grande poche). Pocher le corps jaune, détails colorés, touffes sur la tête avec poche fine.
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