Ces petits pains aux raisins secs, gorgés d'épices, offrent une délicieuse alternative végane au chocolat de Pâques. Par Meera Sodha, experte en cuisine végétalienne.
En 1592, la reine Élisabeth Ire interdit aux boulangers anglais de fabriquer des brioches épicées, sauf pour les enterrements, le Vendredi saint ou Noël. Certains y voient une mesure pour réserver ces délices aux occasions spéciales. En Jamaïque, aucune telle loi n'existe : ces pains épicés se dégustent toute l'année, parfois agrémentés de stout. Sans sceau royal, ils ont néanmoins mon approbation pleine et entière.
Préparation : 40 min
Lévée : 2 h
Cuisson : 25 min
Rendement : 12 petits pains
Ingrédients pour la pâte :
75 ml de lait d'amande
30 g de pâte à tartiner au tournesol (comme Pure)
100 g de raisins secs
50 g de pomme râpée (environ ⅔ d'une pomme)
1 c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de piment de la Jamaïque
½ c. à café de muscade moulue
½ c. à café de gingembre moulu
1 c. à soupe de mélasse
75 ml de Guinness ou Dragon Stout
275 g de farine à pain blanche forte
60 g de sucre semoule
¾ c. à café de levure sèche
¼ c. à café de sel
Pour le glaçage :
125 g de sucre glace
2-3 c. à soupe d'eau chaude
Cannelle moulue, pour saupoudrer
Faites chauffer le lait d'amande jusqu'à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez la pâte à tartiner au tournesol et laissez fondre. Dans un bol, mélangez les raisins secs, la pomme râpée, les épices, la mélasse et le stout. Laissez macérer.
Dans un grand bol, tamisez la farine, le sucre, la levure et le sel. Une fois le lait tiédi (quelques morceaux de pâte à tartiner ne gênent pas), versez-le dans les ingrédients secs, ajoutez les fruits et leur jus de macération. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main : la pâte sera collante.
Farinez un plan de travail et pétrissez 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Huilez un bol, formez une boule avec la pâte, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (la levée sera modérée à cause des fruits).
Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Divisez la pâte en 12 portions égales, formez des pains et disposez-les sur la plaque. Laissez lever 1 heure supplémentaire. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Faites cuire 10 minutes, baissez à 180°C (th. 6), retournez la plaque et poursuivez 10 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés, avec une croûte ferme et un son creux à la base.
Laissez refroidir sur une grille (ou dégustez tièdes avec de la pâte à tartiner et de la marmelade). Pour le glaçage, mélangez sucre glace et eau jusqu'à consistance crémeuse. Nappez les pains refroidis et saupoudrez de cannelle.
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